راهنمای مبتدیان برای آشپزی چینی

برای کمک به شما در راه پخت و پز غذاهای چینی در خانه ، تجهیزات ضروری ، مواد و تکنیک هایی را که باید بدانید به طور خلاصه شرح می دهم تا بتوانید برخی از غذاهای ساده و خوشمزه را تولید کنید. من امیدوارم که شما از این مقاله لذت ببرید و این باعث می شود که یکی از آشپزی ها را دریافت کند!

تجهیزات

اگرچه چندین دستگاه و دستگاه وجود دارد که می توانید خریداری کنید ، برای شروع در مسیر پخت و پز غذای شخصی چینی خود ، واقعاً فقط به یک چاقوی خوب یا دو و یک ووک نیاز دارید. Woks را می توان در هر اندازه و اشکال یافت ، ممکن است آنها غیر چسبنده و صاف باشند ، امروزه حتی قادر به برق هستند اما من هنوز هم ووک کربن قدیمی خود را با پایین و گرد و دور آن ترجیح می دهم. این می تواند یک wok pau باشد. آنها به راحتی در سوپر مارکت های چینی در دسترس هستند و به همین دلیل نسبت به سایر انواع دیگر به طور قابل توجهی ارزان تر هستند. هرچند یک کار مهم وجود دارد ، قبل از اینکه شما آماده شوید تا با این نوع Wok که قرار است آن را بپوشانید ، آشپزی کنید. برای از بین بردن هرگونه باقیمانده روغن دستگاه و خشک کردن آن ، باید آن را با یک کرم تمیز کنید و آن را با دقت خشک کنید. ووک را روی هاب بیش از حد حداقل حرارت قرار دهید. داخل ووک را با دو قاشق غذاخوری روغن پخت و پز با استفاده از حوله آشپزخانه مالش دهید. اجازه دهید گرمای ووک به آرامی برای 10 تا یک چهارم ساعت به آرامی انجام شود و سپس با افزایش حوله آشپزخانه آن را پاک کنید. کاغذ باید سیاه شود. قبل از اینکه حوله آشپزخانه تمیز شود ، پوشش ، گرمایش و تمیز کردن را ادامه دهید. WOK شما در حال حاضر آماده استفاده است. پس از استفاده ، فقط در آب بدون مواد شوینده بشویید و کاملاً روی حرارت حداقل خشک کنید. حتی اگر بخواهید ممکن است فقط کمی روغن بمالید. این باید از زنگ زدگی Wok جلوگیری کند اما اگر بتواند زنگ زدگی را ایجاد کند ، فقط اسکراب و دوباره فصل کنید.

همچنین به دلیل WOK ، شما به یک ایستاده Wok نیاز خواهید داشت ، به خصوص اگر یک قدرت قدرت داشته باشید. این امر ووک را در صورت کار با آن برای برافروشی یا سرخ کردن عمیق پایدار نگه می دارد.

شما همچنین ممکن است به چیزی برای هم زدن نیاز داشته باشید - هر قاشق اسپاتول ، برش یا شکاف دار می تواند انجام دهد - فلز برای یک ووک فلزی و پلاستیک یا چوبی برای ووک غیر چسبنده.

مواد تشکیل دهنده

قبل از عجله و خرید بخش کامل چینی در سوپر مارکت ، توجه داشته باشید که برخی از مواد تشکیل دهنده در صورت استفاده بدون استفاده به خوبی حفظ نمی شوند. فقط کافی است چیزی را از کتاب آشپزی انتخاب شده خود انتخاب کنید و چیزهایی را که برای آن نیاز دارید خریداری کنید ، بنابراین مطمئناً می توانید با پیشرفت در غذاهای مختلف ، انتخاب خود را گسترش دهید.

برخی از چیزهای رایج فروشگاهی که احتمالاً به آنها احتیاج خواهید داشت سس سویا تیره و سبک ، نوعی روغن پخت و پز و روغن کنجد ، گیاهان ذرت و شراب برنج یا شری است. برای کسب اطلاعات بیشتر ، به مقاله من آشپزی چینی - مواد و تجهیزات.

تکنیک ها

stir-frying

تکنیک مشهور آشپزی چینی سرخ کننده است. این جایی است که ووک شما به اندازه اندازه و شکل آن (حداقل قطر 14 اینچ با طرف های عمیق) برای پخت و پز سریع فوق العاده است. ترفند برای سرخ کردن موفقیت آمیز این است که تمام مواد اولیه خود را از قبل آماده کنید.

گوشت باید بر اساس دستور العمل برش داده شود اما به طور معمول در نوارهای نازک است. به همین ترتیب ، سبزیجات نیز در هر صورت باید از اندازه و شکل مشابهی برخوردار باشند تا حتی پخت و پز نیز اطمینان حاصل کنند. سبزیجات نازک بلند مانند مثلاً پیاز بهاری ، هویج یا مارچوبه تمایل به بریدن بر روی مورب دارند تا سطح بیشتری برای پخت و پز سریعتر در معرض دید قرار گیرد. مواد تشکیل دهنده سس را اندازه گیری کنید - دستور العمل را بررسی کنید - اگر همه آنها به طور همزمان درون ظرف قرار داده شده اند ، می توان همه آنها را در یک کاسه با اندازه معمولی قرار داد. اگر ذرت ذرت سقف شده است ، فراموش نکنید که قبل از افزایش غذای دیگر ، آن را به هم بزنید.

پس از آماده شدن همه چیز ، ووک خود را گرم کنید تا اینکه روغن اضافه کنید و از اجرای همزن انتخاب شده خود استفاده کنید ، حتماً روغن به طور مساوی روی سطح ووک توزیع شود. قبل از اینکه مواد خود را اضافه کنید. ووک باید آنقدر داغ باشد که تقریباً سیگار کشیدن باشد - این می تواند از چرب بودن غذا جلوگیری کند. استثناء این است که اگر روغن خود را با سیر ، فلفل ، پیاز بهاری ، زنجبیل یا نمک طعم دار می کنید - اگر روغن خیلی گرم باشد ، این سوزانده می شود.

حالا سایر مواد تشکیل دهنده خود را به ترتیب بیان شده در دستور العمل اضافه کنید و آنها را روی سطح Wok بریزید که باعث می شود هیچ چیز برای زمان زیادی در یک مکان واحد قرار نگیرد و وعده های غذایی را از مرکز ووک به طرفین منتقل کند. من توصیه می کنم که به دلیل این عمل یک پیش بند یا لباس محافظ دیگری بپوشید زیرا غذا اغلب به دلیل دمای بالا که واقعاً در آن پخته می شود ، می خورد.

Deep Frying

شما ممکن است از Wok خود برای سرخ کردن عمیق استفاده کنید اما مراقب باشید که با خیال راحت در موضع آن متعادل شود. بدون هیچ دلیلی آن را بدون توجه بگذارید. سرخ کردن عمیق در ووک از روغن کمتری در مقایسه با یک سرخ کن عمیق یا قابلمه استفاده می کند ، با این وجود می توانید این موارد ایمن تر و ساده تر را پیدا کنید.

هنگام سرخ کردن عمیق ، اطمینان حاصل کنید که روغن قبل از اضافه کردن مواد به اندازه کافی گرم است یا وعده های غذایی خود را بسیار چرب می دانند. تست آن را با ریزش در کمی غذای آماده یا شاید یک مکعب نان رانندگی کنید. اگر روغن در اطراف هر چیزی که در آن ریخته شده است ، به اندازه کافی گرم است.

اطمینان حاصل کنید که غذا سرخ شده عمیق بر روی کاغذ آشپزخانه خشک می شود یا قبل از پخت و پز از ماریناد آن تخلیه می شود ، در غیر این صورت تف می کند.

Fallow Frying

این معادل تکنیک غربی است. غذا را با استفاده از یک طرف سرخ کنید ، سپس طرف دیگر خود را تخلیه کنید و قبل از اضافه کردن مواد سس ، روغن اضافی را تخلیه کنید. یک ماهیتابه استاندارد به همین دلیل خوب است.

reaming

بخار در آشپزی چینی قابل اعتماد است. شما ممکن است از یک بخارپز بامبو در یک ووک ، یک صفحه ضد گرما که روی یک قفسه در یک ووک یا دیگر قابلمه بزرگ قرار دارد استفاده کنید یا باید از یک بخارپز استاندارد اروپایی استفاده کنید.

در صورت استفاده از بخارپز یا بشقاب بامبو در یک ووک ، 2 اینچ آب را به یک جوش تولید کنید. قفسه خود را روی ووک قرار دهید و بشقاب یا بخارپز خود را روی آن متعادل کنید. درب آن را روی بخارپز یا WOK خود قرار دهید و گاهی اوقات بررسی کنید تا ببینید آیا آب نیاز به بالا رفتن دارد (از آب استفاده کنید که از قبل داغ است).

از هر روشی که استفاده کنید ، اطمینان حاصل کنید که وعده های غذایی بالاتر از سطح آب است و خیس نمی شود.

braising

همانطور که در مورد پخت و پز غربی ، از دستبند می توان برای برش های سخت تر گوشت استفاده کرد و شامل پخت و پز ملایم گوشت و/یا سبزیجات موجود در موجودی با طعم است. با بریش قرمز ممکن است تکنیکی باشد که غذا در یک مایع تیره مانند به عنوان مثال سس سویا به وعده های غذایی رنگ قرمز/قهوه ای می دهد. این نوع سس سینه بند می تواند یخ زده و دوباره مورد استفاده قرار گیرد.