Una Guida Per Principianti Alla Cucina Cinese

Per aiutarti a cucinare cibo cinese in casa, descriverò brevemente l'attrezzatura essenziale, gli ingredienti e le tecniche che devi sapere per consentirti di produrre alcuni piatti semplici e gustosi. Spero che ti piaccia questo articolo e che ispira a cucinare!

Equipment

Sebbene ci siano diversi strumenti e dispositivi che puoi acquistare, per iniziare sul percorso per cucinare il tuo cibo cinese personale, hai davvero bisogno di un buon coltello o due e un wok. I wok possono essere trovati in tutte le dimensioni e forme, possono essere antiaderenti, a fondo piatto, sono in grado di essere elettrici al giorno d'oggi, ma preferisco ancora il mio vecchio wok in acciaio al carbonio con il fondo arrotondato e qualcosa di una maniglia in legno. Questo può essere un pau wok. Sono facilmente disponibili nei supermercati cinesi e quindi sono significativamente meno costosi di altre varietà. C'è un compito importante, però, prima di essere preparati a cucinare con questo tipo di wok che è condire. Dovrai strofinarlo con un detergente per la crema per eliminare eventuali residui di olio per macchine e asciugarlo con cura. Metti il ​​wok sul piano cottura a fuoco minimo. Strofina l'interno del wok con due cucchiai di olio da cucina con asciugamano da cucina. Consentire il calore di Wok lentamente per 10 a un quarto di quarto ora, quindi asciugare l'interno con un aumento del sequente di cucina. La carta dovrebbe venire via nera. Continua a rivestire, riscaldare e pulire prima che il cuscinetto da cucina venga via. Il tuo wok è attualmente pronto a utilizzare. Dopo l'uso, lavare solo in acqua senza detergente e asciugare accuratamente a fuoco minimo. Puoi anche applicare solo un po 'di olio se vuoi. Questo dovrebbe evitare che il wok si arruggini, ma se può sviluppare ruggine, semplicemente strofinare e condire di nuovo.

Inoltre, perché il wok, avrai bisogno di un supporto WOK, soprattutto se hai un piano cottura. Questo mantiene il wok stabile se lavori con esso per brasatura o frittura.

Potresti anche aver bisogno di qualcosa con cui mescolare - qualsiasi spatola, fetta o cucchiaio forato può fare - metallo per un wok in metallo e plastica o legno per un wok antiaderente.

Ingredienti

Prima di correre fuori e acquistare la sezione cinese completa al supermercato, tieni presente che alcuni ingredienti non si mantengono bene se lasciati inutilizzati. Basta selezionare qualcosa di semplice dal tuo libro di cucina scelto e acquistare cose di cui avrai bisogno, quindi puoi sicuramente espandere la tua selezione mentre progredisci attraverso diversi piatti.

Alcune cose comuni in copboniera di cui avrai probabilmente bisogno sono la salsa di soia scura e leggera, qualche tipo di olio da cucina e olio di sesamo, flusso di mais e vino di riso o sherry. Per saperne di più, consulta il mio articolo Cucina cinese: ingredienti e attrezzature.

Tecniche

Stir-frying

La rinomata tecnica di cottura cinese è friggere. È qui che il tuo wok fa le sue dimensioni e forma (almeno 14 pollici di diametro con lati profondi) è fantastico per una cucina rapida. Il trucco per la frittura di successo sarebbe quello di avere tutti i tuoi ingredienti in anticipo.

La carne dovrebbe essere tagliata in base alla ricetta ma normalmente in strisce sottili. Allo stesso modo, le verdure, tuttavia, in ogni caso, dovrebbero essere di dimensioni e forme simili per assicurarsi anche di cucinare. Le verdure sottili lunghe come ad esempio cipolle primaverili, carote o asparagi tendono a essere tagliate sulla diagonale in modo che sia esposta più superficie per una cottura più rapida. Misura gli ingredienti della salsa - Controlla la ricetta - Se sono tutti messi nel piatto contemporaneamente, è possibile metterli tutti in una ciotola di dimensioni normali. Se il flusso di mais viene coperto, non dimenticare di dargli una missificazione eccellente prima di aumentare un altro cibo.

Una volta preparato tutto, scalda il tuo wok fino a quando non è estremamente caldo aggiungendo olio e facendo uso dell'implementazione di agitazione prescelta, assicurati che l'olio sia distribuito uniformemente sulla superficie del wok. Prima di aggiungere i tuoi ingredienti. Il wok dovrebbe essere così caldo che sta quasi fumando - questo può evitare che il cibo sia unto. L'eccezione è se stai aromatizzando il tuo olio con aglio, peperoncino, cipolle primaverili, zenzero o sale - questi bruceranno se l'olio è troppo caldo.

Ora aggiungi i tuoi altri ingredienti nell'ordine indicato nella ricetta e gettali sulla superficie del wok facendo sì che nulla si basi in un solo posto per troppo tempo e sposta i pasti dal centro del wok ai lati. Consiglierei di indossare un grembiule o altri indumenti protettivi a causa di questa operazione perché il cibo spesso sputa a causa delle alte temperature in cui è davvero cotto.

Profondo fring

Puoi usare il tuo wok per friggere ma fai attenzione che sia in modo sicuro sul suo stand. Per nessun motivo lasciarlo incustodito. La frittura in un wok utilizza meno olio rispetto a una friggitrice o una casseruola profonda, è possibile trovare questi più sicuri e più semplici da usare.

Quando frigge, assicurati che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere ingredienti o i pasti si ritrova molto grassi. Prova a guidare lasciando cadere un po 'di cibo preparato o forse un cubo di pane. Se il petrolio bolle intorno a tutto ciò in cui hai lasciato cadere, fa abbastanza caldo.

Assicurati che il cibo sia fritto venga asciugato accuratamente sulla carta da cucina o drenata dalla sua marinata prima di cucinare altrimenti sputi.

Superficiale fring

Ciò è equivalente alla tecnica occidentale. Friggere il cibo usando un lato, quindi l'altro e scolarli olio in eccesso prima di aggiungere ingredienti di salsa. Una padella standard va bene per questo.

Vapore

Il vapore è affidabile nella cucina cinese. È possibile utilizzare un piroscafo di bambù in un wok, una piastra a prova di calore posizionata su un rack in un wok o altra padella grande o dovresti usare un piroscafo europeo standard.

Se si utilizza un piroscafo o una piastra di bambù in un wok, produrre 2 pollici di acqua a fuoco lento. Metti il ​​tuo rack sul wok e bilancia il piatto o il piroscafo del cibo su di esso. Metti il ​​coperchio sul tuo piroscafo o wok e controlla occasionalmente per vedere se l'acqua ha bisogno di essere ricaricato (usa acqua che è già calda).

Qualunque metodo utilizzi, assicurati che i pasti siano al di sopra del livello dell'acqua e non si bagnino.

Braising

Come per la cucina occidentale, il brasatura può essere utilizzato per tagli più duri di carne e comporta una leggera cottura di carne e/o verdure in brodo aromatizzato. Il branasing rosso può essere la tecnica in cui il cibo è brasato in un liquido scuro come ad esempio salsa di soia dà ai pasti un colore rosso/marrone. Questo tipo di salsa brasatura potrebbe essere congelato e riutilizzato.