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중국 요리 초보자 가이드

Chase Demko님이 6월 4, 2022에 게시함

가정에서 중국 음식을 요리하는 길을 돕기 위해 간단하고 맛있는 요리를 만들 수있는 필수 장비, 재료 및 기술을 간략하게 설명하겠습니다. 나는 당신 이이 기사를 즐기고 요리를하도록 영감을주기를 바랍니다!

Equipment@-

구매할 수있는 몇 가지 상구와 장치가 있지만 개인 중국 음식 요리를 시작하기 위해서는 좋은 칼만 필요합니다. 냄새는 모든 크기와 모양으로 발견 될 수 있으며, 스틱이없고 평평한 바닥 일 수 있으며, 요즘 전기가 될 수 있지만 여전히 둥근 바닥과 나무 손잡이가있는 오래된 탄소 스틸 냄비를 선호합니다. 이것은 pau wok 일 수 있습니다. 중국 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있으므로 다른 품종보다 훨씬 저렴합니다. 그래도 한 가지 중요한 작업이 있습니다. 기계 오일의 잔류 물을 제거하고 조심스럽게 건조시키기 위해 크림 클리너로 문지르면됩니다. 최소한의 열로 호브에 냄비를 넣으십시오. 주방 타월을 사용하여 냄비 내에서 식용유 2 큰술로 문지르십시오. 냄비가 10에서 1/4 시간 동안 천천히 열을 허용 한 다음 주방 타월의 증가로 내부를 닦아냅니다. 종이는 검은 색으로 나와야합니다. 주방 타월이 깨끗해지기 전에 코팅, 가열 및 청소를 계속하십시오. 당신의 냄비는 현재 사용할 준비가되어 있습니다. 사용 후 세제없이 물에서만 세척하고 최소 열로 철저히 건조시킵니다. 원한다면 약간의 기름 만 바르기도 할 수도 있습니다. 이것은 냄비가 녹는 것을 피해야하지만 녹이 발생할 수 있다면 문지르고 다시 계절을 달리십시오.

또한 냄비이기 때문에 특히 파워 호브가있는 경우 냄비 스탠드가 필요합니다. 이것은 당신이 찐 또는 튀김을 위해 함께 일할 경우 냄비를 안정적으로 유지합니다.

주걱, 슬라이스 또는 슬롯 형 스푼이 할 수있는 일이 필요할 수도 있습니다.

ingredients@-

슈퍼마켓에서 서두르고 완전한 중국 섹션을 구입하기 전에, 사용하지 않은 상태에서 일부 재료는 잘 지내지 않습니다. 선택한 요리 책에서 간단한 것을 선택하고 필요한 물건을 구매하면 다른 요리를 진행할 때 선택을 확장 할 수 있습니다.

아마도 당신이 필요로하는 일반적인 상점 컵 보드는 어둡고 가벼운 간장, 식용유, 참기름, 옥수수 플로우, 라이스 와인 또는 셰리입니다. 자세한 내용은 내 기사 중국 요리 - 성분 및 장비를 참조하십시오.

techniques

stip-frying

유명한 중국 요리 기술은 볶습니다. 그곳에서 냄새는 크기와 모양으로 만드는 곳입니다 (깊은면의 최소 14 인치 직경)는 빠른 요리에 환상적입니다. 성공적인 볶음에 대한 요령은 모든 재료를 미리 준비하는 것입니다.

고기는 레시피에 따라 잘라야하지만 일반적으로 얇은 스트립에서는 절단해야합니다. 그러나 마찬가지로 야채는 어떤 경우에도 요리조차도 비슷한 크기와 모양이어야합니다. 예를 들어 봄 양파, 당근 또는 아스파라거스와 같은 긴 얇은 야채는 더 빠른 요리를 위해 더 많은 표면이 노출되도록 대각선에서 자르는 경향이 있습니다. 소스 성분 측정 - 레시피 확인 - 모두 접시에 동시에 넣으면 모든 것을 하나의 일반 크기 보울에 넣을 수 있습니다. Cornflour가 지붕이 있다면 다른 음식을 늘리기 전에 훌륭한 저어주는 것을 잊지 마십시오.

모든 것을 준비하면 냄비가 매우 뜨거워 질 때까지 가열하고 선택한 교반 도구를 사용하여 오일이 냄비 표면에 골고루 분포되어 있는지 확인하십시오. 재료를 추가하기 전에. 냄새는 너무 뜨거워서 거의 담배를 피워야합니다. 이것은 음식이 기름기가없는 것을 피할 수 있습니다. 마늘, 고추, 봄 양파, 생강 또는 소금으로 기름을 맛보는 경우에 대한 예외는 기름이 너무 뜨거워지면 화상을 입을 것입니다.

이제 레시피에 명시된 순서대로 다른 재료를 추가하고 냄비의 표면에 버려서 너무 많은 시간 동안 한 곳에 아무것도 쉬지 않고 식사를 냄비의 중심에서 측면으로 옮기십시오. 나는 당신이 실제로 요리되는 고온 때문에 음식이 종종 뱉기 때문에이 수술로 인해 앞치마 나 다른 보호 의류를 착용하는 것이 좋습니다.

deep frying

당신은 당신의 냄비를 깊은 튀김으로 사용할 수 있지만, 그것이 스탠드에서 안전하게 균형을 이루도록주의하십시오. 아무 이유없이 무인 상태로 남겨 두십시오. 그럼에도 불구하고 냄비에 깊은 튀김은 깊은 프라이어 또는 냄비에 비해 기름을 적게 사용하지만, 더 안전하고 사용하기가 더 간단하다는 것을 알 수 있습니다.

튀김이 깊을 때, 재료를 첨가하기 전에 기름이 충분히 뜨거워 지거나 식사가 매우 기름기가 많다는 것을 확인하십시오. 약간의 준비된 음식이나 빵 큐브를 조금만 떨어 뜨려 테스트합니다. 오일이 당신이 떨어 뜨린 모든 주위에 거품이 생기면 충분히 뜨겁습니다.

튀긴 음식이 부엌 종이에 철저히 건조되거나 마리 네이드를 배수하여 요리하기 전에 뱉어냅니다.

shallow frying

이것은 서양 기술과 동일합니다. 한쪽면을 사용하여 음식을 볶은 다음 다른 쪽을 사용하여 소스 성분을 추가하기 전에 과도한 기름을 배출하십시오. 표준 프라이팬은이 때문에 괜찮습니다.

Steaming@-

스팀은 중국 요리사를 신뢰합니다. 냄비에 대나무 증기선을 사용할 수도 있고, 웍이나 다른 큰 팬의 랙에 배치 된 열 방지판을 사용할 수도 있거나 표준 유럽 증기선을 사용해야합니다.

대나무 증기선이나 판을 냄비에 사용하면 2 인치의 물을 끓입니다. 랙을 냄비에 넣고 접시 나 증기선의 균형을 잡으십시오. 뚜껑을 자신의 기선이나 냄비에 넣고 때때로 물이 토핑이 필요한지 확인하십시오 (이미 뜨거운 물을 사용하십시오).

어떤 방법을 사용하든 식사가 수위 이상이고 젖지 않도록하십시오.

braising

서양 요리와 마찬가지로, 브레이징은 고기를 더 엄격하게 자르는 데 사용될 수 있으며 맛이 좋은 고기 및/또는 야채를 부드럽게 요리하는 것이 포함됩니다. 붉은 브레이즈는 간장 소스와 같은 어두운 액체에서 음식을 찐 기술 일 수 있습니다. 이런 종류의 찐 소스는 얼어 붙어 재사용 할 수 있습니다.