Руководство для начинающих по китайской кулинарии

Чтобы помочь вам на пути к приготовлению китайской еды в доме, я кратко опишу важное оборудование, ингредиенты и методы, которые вы должны знать, чтобы вы могли производить несколько простых и вкусных блюд. Я надеюсь, что вам понравится эта статья, и она вдохновляет купить!

Equipment

Хотя есть несколько орудий и устройств, которые вы можете приобрести, чтобы начать на пути к приготовлению личной китайской еды, вам действительно требуется только хороший нож или два и вок. Вок можно найти во всех размерах и формах, они могут быть неприщепленными, плоскодороженными, они могут быть даже электрическими в настоящее время, но я все еще предпочитаю свою старую углеродистую сталь с его закругленным дном и чем-то деревянной ручкой. Это может быть пау -вок. Они легко доступны в китайских супермаркетах и ​​поэтому значительно дешевле, чем другие разновидности. Есть одна важная задача, прежде чем вы будете готовы приготовить с этим типом WOK, который должен его приправить. Вам придется вычистить его с помощью кремового очистителя, чтобы устранить любые остатки машинного масла и осторожно высушить его. Положите вок на плиту на минимальное тепло. Потрите внутри вока двумя столовыми ложками растительного масла, используя кухонное полотенце. Позвольте вок тепло медленно в течение 10 до четверти часа, а затем протрите внутри с увеличением кухонного полотенца. Бумага должна уйти черным. Продолжайте покрывать, нагревать и чистить, прежде чем кухонное полотенце начнется чистым. Ваш вок в настоящее время готов к использованию. После использования вымывайте только в воде без моющих средств и тщательно высушите на протяжении минимального тепла. Вы даже можете нанести немного нефти, если хотите. Это должно избежать вока от ржавчины, но если он может развить ржавчину, просто счистить и приправить снова.

Кроме того, потому что вок, вам потребуется подставка WOK, особенно если у вас есть силовая плита. Это сохраняет конюшню WOK, если вы работаете с ним для тушения или глубокой жарки.

Вам также может понадобиться что -то, с чем можно было бы пометить - любая лопаточка, ломтик или ломтистая ложка может сделать - металл для металлического вока и пластика или деревянного для непризового вока.

Ингредиенты

Прежде чем выбежать и приобрести полную китайскую секцию в супермаркете, имейте в виду, что некоторые ингредиенты не сохраняются хорошо, если их оставить. Просто выберите что -нибудь простое из выбранной книги по кулинарии и купите вещи, которые вам понадобятся для этого, вы, безусловно, можете расширить свой выбор по мере прохождения различных блюд.

Некоторые общие вещи, которые вам, вероятно, понадобятся,-это темный и легкий соевый соус, какой-то тип растительного масла и кунжутного масла, кукурузного и рисового вина или хереса. Чтобы узнать больше, увидеть мою статью китайскую кулинарию - ингредиенты и оборудование.

Techniques

Stircrying

Знаменитая китайская техника приготовления пищи жарит. Вот где ваш вок делает свой размер и форма (как минимум 14 дюймов диаметром с глубокими сторонами), является фантастическим для быстрого приготовления пищи. Хитрость успешного обжигания состоит в том, чтобы все ваши ингредиенты были готовы заранее.

Мясо должно быть разрезано на основе рецепта, но обычно в тонких полосках. Овощи также, однако, в любом случае должны быть аналогичных размеров и форм, чтобы убедиться, что даже приготовление пищи. Длинные тонкие овощи, такие как, например, пружинный лук, морковь или спаржа, как правило, разрезаются на диагонали, чтобы больше поверхности подвергалось воздействию для более быстрого приготовления. Уровень ингредиентов соуса - проверьте рецепт - если все они вставлены в блюдо одновременно, можно поместить все из них в одну миску нормального размера. Если Cornflour навернут, не забудьте отлично перемешать, прежде чем увеличить другую еду.

После того, как вы все подготовите, нагрейте свой вок, пока он не станет очень горячим добавлением масла и используйте выбранную вами реализацию, убедитесь, что масло равномерно распределено на поверхности вок. Прежде чем добавить свои ингредиенты. Вок должен быть настолько горячим, что он почти курит - это может избежать жирной пищи. Исключение из того, что вы приправляете маслом чесноком, чили, пружинным луком, имбирем или солью - они горит, если масло будет слишком горячее.

Теперь добавьте другие свои ингредиенты в порядке, указанном в рецепте, и бросьте их на поверхность вока, чтобы не было, что ничто не лежит в одном месте для слишком большого времени и перемещает блюда из центра вока к бокам. Я бы порекомендовал вам носить фартук или другую защитную одежду из -за этой операции, потому что пища часто плют из -за высокой температуры, на которой он действительно приготовлен.

Deep Fry

Вы можете использовать свой вок для глубокой жарки, но будьте осторожны, чтобы он безопасно сбалансирован на его стенде. По какой -то причине оставьте это без присмотра. Глубокая жара в воке использует меньше масла по сравнению с глубокой фритюрниной или кастрюлей, тем не менее, вы можете найти эти безопасные и простые в использовании.

При глубокой жарке убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем добавлять ингредиенты или блюда, оказавшись очень жирным. Протестируйте его, упав в небольшом виде приготовленной пищи или, возможно, кубика хлеба. Если масло пузырится вокруг всего, что вы упали, то достаточно жарко.

Убедитесь, что еда была глубоко жареной, тщательно высушивается на кухонной бумаге или истощена из маринада, прежде чем готовить, иначе она будет плюнуть.

Неглубокая жарка

Это эквивалентно западной технике. Жарить пищу, используя одну сторону, затем другую, а также истощите лишнее масло, прежде чем добавлять ингредиенты соуса. Стандартная сковорода в порядке из -за этого.

Waring

Паряки доверяют китайской кулинарии. Вы можете использовать бамбуковый пароход в воке, теплостойкую пластину, расположенную на стойке в воке или другой большой кастрюле, или вы должны использовать стандартный европейский пароход.

При использовании бамбукового парохода или тарелки в воке, производите 2 дюйма воды на кипку. Поместите свою стойку в вок и сбалансируйте тарелку или пароход с едой на нее. Поместите крышку на свой собственный пароход или вок и время от времени проверяйте, чтобы увидеть, нуждается ли вода заполнить (используйте воду, которая уже горячей).

Какой бы метод вы ни использовали, убедитесь, что блюда превышает уровень воды и не промокает.

Braise

Как и в случае западной кулинарии, тушение можно использовать для более жестких кусков мяса и включает в себя нежный приготовление мяса и/или овощей в ароматизированном бульном. Красный баизинг может быть техникой, когда пища тушится в темной жидкости, такой как, например, соевый соус, придает еде красный/коричневый цвет. Этот вид тушеных соуса может быть заморожен и повторно использован.