Facebook Twitter
burningpot.com

Çin Aşçılığına Yeni Başlayanlar Rehberi

Eylül 4, 2022 tarihinde Chase Demko tarafından yayınlandı

Evde Çin yemeği pişirme yolunda size yardımcı olmak için, basit ve lezzetli yemekler üretmenizi sağlamak için bilmeniz gereken temel ekipmanı, malzemeleri ve teknikleri kısaca açıklayacağım. Bu makalenin tadını çıkarmanızı ve yemek pişirmeye ilham vermesini umuyorum!

Ekipman

Satın alabileceğiniz birkaç alet ve cihaz olmasına rağmen, kişisel Çin yemeklerinizi pişirme yolunda başlamak için gerçekten sadece iyi bir bıçak ve bir wok gerekir. WOK'lar tüm boyutlarda ve şekillerde bulunabilir, yapışmaz, düz tabanlı olabilirler, günümüzde bile elektrikli olabilirler, ancak yine de eski karbon çeliğimi yuvarlak alt ve ahşap sapla tercih ediyorum. Bu bir pau wok olabilir. Çin süpermarketlerinde kolayca bulunabilirler ve bu nedenle diğer çeşitlerden çok daha ucuzdur. Yine de önemli bir görev var, bu tür bir wok ile pişirmeye hazırlanmadan önce, onu baharatlamak için. Makine yağı kalıntılarını ortadan kaldırmak ve dikkatlice kurutmak için krem ​​temizleyici ile ovmak zorunda kalacaksınız. Wok'u minimal bir ısı üzerinde ocak üzerine koyun. Mutfak havlusu kullanarak wok'un içine iki yemek kaşığı yemeklik yağ ile ovalayın. Wok Ispation'a 10 ila çeyrek saat boyunca yavaşça izin verin, ardından mutfak havlusu artışı ile içeriden silin. Kağıt siyah gelmeli. Mutfak havlu temizlenmeden önce kaplamaya, ısıtmaya ve temizlemeye devam edin. WOK'unuz şu anda kullanmaya hazır. Kullanıldıktan sonra, sadece deterjan olmadan suya yıkayın ve minimal bir ısı üzerinde iyice kurutun. İsterseniz sadece biraz yağ uygulayabilirsiniz. Bu, wok'un paslanmasını önlemelidir, ancak pas geliştirebilirse, sadece ovulun ve tekrar mevsimsel olarak.

Ayrıca wok, özellikle bir güç ocakınız varsa, bir wok standına ihtiyacınız olacak. Bu, kızartma veya derin kızartma için çalışırsanız WOK'u sabit tutar.

Ayrıca karışacak bir şeye ihtiyacınız olabilir - herhangi bir spatula, dilim veya oluklu kaşıkın yapabileceği - metal bir wok için metal ve yapışmaz bir wok için plastik veya ahşap.

İçerikler

Acele etmeden ve süpermarketteki tam Çince bölümünü satın almadan önce, bazı malzemelerin kullanılmadığı takdirde iyi kalmadığını unutmayın. Sadece kendi seçtiğiniz yemek kitabından basit bir şey seçin ve bunun için ihtiyacınız olan şeyleri satın alın, o zaman farklı yemeklerden geçerken seçiminizi kesinlikle genişletebilirsiniz.

Muhtemelen ihtiyaç duyacağınız bazı yaygın mağaza-püskürtme şeyler karanlık ve açık soya sosu, bir tür yemek yağı ve susam yağ, mısır uçı ve pirinç şarabı veya şeridir. Daha fazla bilgi edinmek için Çince yemek pişirme - malzemeler ve ekipman makaleme bakın.

Teknikler

Karıştırma

Ünlü Çin pişirme tekniği kızartıyor. WOK'unuzun boyutu ve şekli olarak (derin kenarları olan en az 14 inç çapında) hızlı yemek için harika olduğu yer burasıdır. Başarılı karıştırmanın hilesi, tüm malzemelerinizi önceden hazır hale getirmek olacaktır.

Et tarifine göre kesilmelidir, ancak normalde ince şeritlerde. Ancak sebzeler de her durumda, yemek pişirmeyi bile sağlamak için benzer boyut ve şekillerde olmalıdır. Örneğin yay soğan, havuç veya kuşkonmaz gibi uzun ince sebzeler, daha hızlı pişirme için daha fazla yüzey açığa çıkması için diyagonal üzerinde kesilme eğilimindedir. Sos malzemelerini ölçün - tarifi kontrol edin - hepsi aynı anda yemeğe konursa, hepsini normal bir kaseye koymak mümkündür. Cornfour çatalıysa, başka bir yiyeceği artırmadan önce mükemmel bir karıştırmayı unutmayın.

Her şeyi hazırladıktan sonra, yağı ekleyerek son derece sıcak olana ve seçtiğiniz karıştırma uygulamasını kullanana kadar wok'unuzu ısıtın. Yağın wok yüzeyine eşit olarak dağıtıldığından emin olun. Malzemelerinizi eklemeden önce. Wok o kadar sıcak olmalı ki neredeyse sigara içiyor - bu yiyeceklerin yağlı olmasını önleyebilir. Yağınızı sarımsak, biber, yay soğan, zencefil veya tuz ile tatlandırıyorsanız, istisna istisnası - yağ çok sıcaksa bunlar yanar.

Şimdi diğer malzemelerinizi tarifte belirtilen sırayla ekleyin ve wok'un yüzeyine atın ve hiçbir şeyin çok fazla zaman boyunca tek bir yerde durmadığı ve yemekleri wok'un merkezinden yanlara taşımadığınızı kesin. Bu operasyon nedeniyle bir önlük veya başka koruyucu giysiler giymenizi tavsiye ederim, çünkü yiyecek gerçekten pişirildiği yüksek sıcaklık nedeniyle genellikle tükürür.

Derin kızartma

Wok'unuzu derin kızartma için kullanabilirsiniz, ancak standında güvenli bir şekilde dengeli olmasına dikkat edin. Hiçbir sebepten dolayı gözetimsiz bırakın. Bir wok'taki derin kızartma, derin bir fritöz veya tencere ile karşılaştırıldığında daha az yağ kullanır, ancak bunları daha güvenli ve kullanımı daha basit bulabilirsiniz.

Derin kızartırken, malzemeler eklemeden önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun veya yemekler kendinizi çok yağlı bulur. Biraz hazırlanmış yiyecek veya belki de bir küp ekmeğe bırakarak test edin. Yağ, düştüğünüz her şeyin etrafında kabarırsa, yeterince sıcaktır.

Derin kızarmış yiyeceklerin mutfak kağıdı üzerinde iyice kurutulduğundan veya yemek pişirmeden önce turşusunun boşaltıldığından emin olun, aksi takdirde tükürür.

Sığ kızartma

Bu Batı tekniğine eşdeğerdir. Bir tarafı, sonra diğerinizi kullanarak yiyecekleri kızartın ve sos malzemeleri eklemeden önce fazla yağı boşaltın. Bu nedenle standart bir kızartma tavası iyidir.

Buhar

Buharlama, Çin yemeklerinde güvenilir. Bir wok'ta bir bambu vapur, bir wok veya başka bir büyük tavada bir rafta konumlandırılmış ısıya dayanıklı bir plaka kullanabilirsiniz veya standart bir Avrupalı ​​vapur kullanmalısınız.

Bir wok'ta bir bambu buharlaştırıcı veya plaka kullanıyorsanız, kaynamaya 2 inç su üretin. Rafınızı wok'a koyun ve tabağınızı veya yiyecek vapurunuzu üzerine dengeleyin. Kapağı kendi vapurunuza veya wok'unuza koyun ve suyun yukarı çıkması gerektiğini görmek için ara sıra kontrol edin (zaten sıcak olan suyu kullanın).

Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, yemeklerin su seviyesinin üzerinde olduğundan ve ıslanmamasını sağlayın.

BRAISION

Batı yemeklerinde olduğu gibi, kızartma daha sert et kesimleri için kullanılabilir ve aromalı stokta et ve/veya sebzelerin nazikçe pişirilmesini içerir. Kırmızı örtme, örneğin soya sosu gibi koyu bir sıvıda yiyeceklerin kızartıldığı teknik olabilir. Bu tür bir kızarma sosu dondurulabilir ve yeniden kullanılabilir.