دليل المبتدئين إلى فن الطبخ الصيني

لمساعدتك في الطريق إلى طهي الطعام الصيني في المنزل ، سأصف بإيجاز المعدات والمكونات والتقنيات الأساسية التي يجب أن تعرفها لتمكينك من إنتاج بعض الأطباق البسيطة واللذيذة. آمل أن تستمتع بهذا المقال وأنه يلهم المرء الحصول على الطهي!

المعدات

على الرغم من وجود العديد من الأدوات والأجهزة التي يمكنك شراؤها ، للبدء في الطريق إلى طهي طعامك الصيني الشخصي ، إلا أنك تحتاج حقًا إلى سكين أو اثنتين فقط وملك. يمكن العثور على المقربين في جميع الأحجام والأشكال ، وقد تكون غير لاصقة ، مسطحة القاع ، فهي قادرة على أن تكون كهربائية في الوقت الحاضر ، لكنني ما زلت أفضل مقلاة الصلب الكربوني القديم مع قاعها المدورة وشيء مقبض خشبي. هذا يمكن أن يكون pau wok. وهي متوفرة بسهولة في محلات السوبر ماركت الصينية وكذلك أقل تكلفة بكثير من الأصناف الأخرى. هناك مهمة مهمة واحدة ، قبل أن تكون مستعدًا للطهي بهذا النوع من المقلاة التي تتم توصيلها. سيتعين عليك فركه مع منظف كريم للتخلص من أي بقايا من زيت الماكينة وتجفيفه بعناية. ضع المقلاة على الموقد على الحد الأدنى من الحرارة. فرك داخل المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي باستخدام منشفة المطبخ. اسمح للوكي ببطء لمدة 10 إلى ربع ساعة ثم امسح الداخل بزيادة منشفة المطبخ. يجب أن تأتي الورقة سوداء. استمر في الطلاء والتدفئة والتنظيف قبل أن تنظف منشفة المطبخ. مقر الخاص بك مستعد حاليا لاستخدامه. بعد الاستخدام ، اغسل فقط في الماء دون منظف وجاف جيدًا على الحد الأدنى من الحرارة. يمكنك حتى تطبيق القليل من الزيت إذا أردت. يجب أن يتجنب هذا المقر من الصدأ ، ولكن إذا كان بإمكانه تطوير الصدأ ، فما عليك سوى الفرك والموسم مرة أخرى.

كذلك لأن WOK ، سوف تحتاج إلى موقف WOK ، خاصة إذا كان لديك HOB POWER. هذا يحافظ على مستقر المقلاة إذا كنت تعمل معها من أجل القلي العميق.

قد تحتاج أيضًا إلى تحريك شيء - أي ملعقة أو شريحة أو ملعقة زاهية يمكن أن تفعلها - المعدن لملك معدنية وبلاستيك أو خشبي لملكية غير لاصقة.

مكونات

قبل أن تتسرع وشراء القسم الصيني الكامل في السوبر ماركت ، كن على دراية بأن بعض المكونات لا تبقى جيدًا إذا تركت غير مستخدمة. ما عليك سوى اختيار شيء بسيط من كتاب الطبخ الذي اخترته وشراء الأشياء التي ستحتاج إليها ، ثم يمكنك بالتأكيد توسيع نطاق اختيارك أثناء تقدمك من خلال أطباق مختلفة.

بعض الأشياء الشائعة للمتاجر التي ستحتاج إليها هي صلصة الصويا المظلمة والخفيفة ، ونوع من زيت الطهي وزيت السمسم ، وذرة الذرة ونبيذ الأرز أو شيري. لمعرفة المزيد ، راجع مقالتي للطبخ الصيني - المكونات والمعدات.

techniques

arir-fly

تقنية الطهي الصينية الشهيرة هي تحريك. هذا هو المكان الذي تصنعه مقره لأن حجمها وشكلها (على الأقل 14 بوصة قطرها مع جوانب عميقة) رائعة للطبخ السريع. تتمثل الحيلة في التحريك الناجح إلى جعل جميع مكوناتك جاهزة مسبقًا.

يجب قطع اللحوم بناءً على الوصفة ولكن عادة في شرائط رقيقة. ومع ذلك ، يجب أن تكون الخضروات في أي حال من الأحجام والأشكال المتشابهة للتأكد من الطهي. تميل الخضروات الطويلة الرقيقة مثل البصل الربيعي أو الجزر أو الهليون إلى قطعها على القطط من أجل تعرض المزيد من السطح للطهي الأسرع. قم بقياس مكونات الصلصة - تحقق من الوصفة - إذا كانت جميعها وضعت في الطبق في وقت واحد ، فمن الممكن وضعها جميعًا في وعاء عادي واحد. إذا تم تسقيف ذرة الذرة ، فلا تنسى أن تضعه ضجة ممتازة قبل زيادة طعام آخر.

بمجرد تحضير كل شيء ، قم بتسخين مقلاةك حتى يصبح الجو حارًا للغاية إضافة زيت واستخدام تطبيق التحريك الذي اخترته ، تأكد من توزيع الزيت بالتساوي على سطح المقلاة. قبل إضافة المكونات الخاصة بك. يجب أن تكون المقلاة ساخنة لدرجة أنها تدخن تقريبًا - وهذا يمكن أن يتجنب الطعام من أن يكون دهنيًا. الاستثناء من ما إذا كنت تنكى زيتك بالثوم أو الفلفل الحار أو البصل الربيعي أو الزنجبيل أو الملح - فسيحترق هذه إذا كان الزيت حارًا جدًا.

الآن أضف المكونات الأخرى الخاصة بك بالترتيب المذكور في الوصفة وقم بإلقاءها على سطح المقلاة مما يثبت أي شيء في مكان واحد لقضاء وقت طويل ونقل الوجبات من وسط المقلاة إلى الجانبين. أوصي بأن ترتدي ساحة أو ملابس واقية أخرى بسبب هذه العملية لأن الطعام غالبًا ما يبصق بسبب درجة الحرارة العالية التي يتم طهيها حقًا.

Deep Frying

يمكنك استخدام مقلاةك للقلي العميق ولكن كن حذرًا من أن تكون متوازنة بأمان على موقفها. بدون سبب اتركها دون مراقبة. يستخدم القلي العميق في المقلاة أقل من الزيت بالمقارنة مع المقلاة العميقة أو القدر ، ومع ذلك ، يمكنك أن تجد هذه أكثر أمانًا وأبسطًا.

عند القلي العميق ، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة المكونات أو الوجبات التي تجد نفسك دهنيًا للغاية. اختبر قيادةه عن طريق إسقاطه في القليل من الأطعمة المعدة أو ربما مكعب من الخبز. إذا كانت فقاعات الزيت تدور حول كل ما أسقطته ، فسيكون الجو حارًا بدرجة كافية.

تأكد من تجفيف الطعام المقلي بعمق على ورق المطبخ أو استنزاف من ماء مالحه قبل الطهي وإلا فإنه سوف يبصق.

althalow fry

هذا يعادل التقنية الغربية. يُقلى الطعام باستخدام جانب واحد ، ثم الآخر ويصفى أي زيت فائض قبل إضافة مكونات الصلصة. مقلاة قياسية على ما يرام بسبب هذا.

steaming

تم الوثوق بالتبخير في الطهي الصيني. يمكنك استخدام باخرة من الخيزران في مقر ، أو لوحة مقاومة للحرارة على رف في مقلاة أو مقلاة كبيرة أخرى أو يجب أن تستخدم باخرة أوروبية قياسية.

إذا كنت تستخدم باخرة من الخيزران أو لوحة في المقلاة ، فانتج 2 بوصة من الماء إلى نار خفيفة. ضع رفك في المقلاة وقم بتوازن صفيحك أو باخرة من الطعام عليه. ضع الغطاء على البخار الخاص بك أو المقر الخاص بك وتحقق من حين لآخر لمعرفة ما إذا كان الماء يحتاج إلى أعلى (استخدم الماء الساخن بالفعل).

بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها ، تأكد من أن الوجبات أعلى من مستوى المياه ولا تتبلل.

braising

كما هو الحال مع الطهي الغربي ، يمكن استخدام التجهيز لتخفيضات أكثر صرامة من اللحوم وتتضمن الطهي اللطيف من اللحوم و/أو الخضار في المخزون بنكهة. قد يكون التشديد الأحمر هو التقنية التي يتم فيها مطابقة الطعام في سائل مظلم مثل صلصة الصويا على سبيل المثال ، تمنح الوجبات لونًا أحمر/بني. يمكن تجميد هذا النوع من صلصة التجهيز وإعادة استخدامه.