Ein Leitfaden Für Anfänger In Der Chinesischen Küche

Um Ihnen dabei zu helfen, chinesisches Essen im Haus zu kochen, beschreibe ich kurz die wesentlichen Ausrüstung, Zutaten und Techniken, die Sie wissen müssen, um einige einfache und leckere Gerichte zu produzieren. Ich hoffe, Sie genießen diesen Artikel und er inspiriert einen zum Kochen!

Equipment

Obwohl es mehrere Geräte und Geräte gibt, die Sie kaufen können, um auf dem Weg zum Kochen Ihres persönlichen chinesischen Essens zu beginnen, benötigen Sie wirklich nur ein oder zwei gute Messer und einen Wok. Woks sind in allen Größen und Formen zu finden, sie sind möglicherweise nicht geschichts, sie können heutzutage sogar elektrisch sein, aber ich bevorzuge immer noch meinen alten Carbon-Stahl-Wok mit seinem abgerundeten Boden und etwas Holzgriffs. Dies kann ein Pau -Wok sein. Sie sind in chinesischen Supermärkten leicht erhältlich und sind daher deutlich günstiger als andere Sorten. Es gibt jedoch eine wichtige Aufgabe, bevor Sie darauf vorbereitet sind, mit dieser Art von Wok zu kochen, das sie würzen soll. Sie müssen es mit einem Cremereiniger schrubben, um alle Rückstände von Maschinenöl zu entfernen und sorgfältig zu trocknen. Legen Sie den Wok auf den Kochfeld über eine minimale Wärme. Reiben Sie das Wok mit zwei Esslöffeln Speiseöl mit Küchentuch. Lassen Sie die Wok-Hitze 10 bis eine Viertelstunde langsam und wischen Sie das innen mit einer Erhöhung des Küchentuchs ab. Das Papier sollte schwarz wegkommen. Halten Sie weiter, hitzen und reinigen Sie, bevor das Küchentuch sauber wegkommt. Ihr Wok ist derzeit bereit zu verwenden. Nach dem Gebrauch nur in Wasser ohne Reinigungsmittel waschen und bei minimaler Hitze gründlich trocknen. Sie können sogar ein wenig Öl auftragen, wenn Sie möchten. Dies sollte den Wok vermeiden, Rost, aber wenn es Rost entwickeln kann, schrubben Sie einfach und sorgen Sie erneut.

Außerdem benötigen Sie einen Wok -Stand, insbesondere wenn Sie ein Power -Kochfeld haben. Dies hält den Wok stabil, wenn Sie damit arbeiten, um zu schmoren oder frittieren.

Möglicherweise benötigen Sie auch etwas zum Rühren - jeder Spatel, jeder Scheibenscheiben oder ein geschlitzter Löffel kann Metall für einen Metallwok und Plastik oder Holz für einen Wok -Tihaft -Wok.

Inhaltsstoffe

Bevor Sie den kompletten chinesischen Abschnitt im Supermarkt kaufen, sollten Sie sich bewusst, dass einige Zutaten nicht gut bleiben, wenn sie ungenutzt bleiben. Wählen Sie einfach etwas Einfaches aus Ihrem eigenen ausgewählten Kochbuch aus und kaufen Sie Dinge, die Sie dafür benötigen, dann können Sie Ihre Auswahl auf jeden Fall erweitern, wenn Sie durch verschiedene Gerichte voranschreiten.

Einige übliche Store-Cupboard-Dinge, die Sie wahrscheinlich benötigen, sind dunkle und helle Sojasauce, eine Art Speiseöl und Sesamöl, Maisflour und Reiswein oder Sherry. Weitere Informationen finden Sie in meinem Artikel Chinesische Küche - Zutaten und Ausrüstung.

Techniques

Stir-Frying

Die renommierte chinesische Kochtechnik ist das Brennen. Hier macht Ihr Wok seine Größe und Form (mindestens 14 Zoll Durchmesser mit tiefen Seiten) ist fantastisch für das schnelle Kochen. Der Trick für eine erfolgreiche Sturzbraten wäre, alle Ihre Zutaten im Voraus vorzubereiten.

Fleisch sollte basierend auf dem Rezept geschnitten werden, aber normalerweise in dünnen Streifen. Das Gemüse sollte jedoch auf jeden Fall von ähnlichen Größen und Formen sein, um sicherzustellen, dass sie überhaupt kochen. Langes dünnes Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Karotten oder Spargel werden tendenziell auf die Diagonale geschnitten, damit mehr Oberfläche für schnelleres Kochen ausgesetzt ist. Messen Sie die Sauce -Zutaten - Überprüfen Sie das Rezept - Wenn sie alle gleichzeitig in das Gericht gesteckt werden, ist es möglich, alle in eine normale Schüssel zu stellen. Wenn Maisblöcke überdacht sind, vergessen Sie nicht, dass er hervorragend umsetzt, bevor Sie ein weiteres Essen erhöhen.

Sobald Sie alles vorbereitet haben, erhitzen Sie Ihren Wok, bis er extrem heiß ist, um Öl hinzuzufügen, und stellen Sie sicher, dass das Öl gleichmäßig auf der Oberfläche des Wok verteilt ist. Bevor Sie Ihre Zutaten hinzufügen. Der Wok sollte so heiß sein, dass er fast raucht - dies kann vermeiden, dass das Essen fettig ist. Die Ausnahme von der ist, wenn Sie Ihr Öl mit Knoblauch, Chili, Federzwiebeln, Ingwer oder Salz würzen - diese verbrennen, wenn das Öl zu heiß ist.

Fügen Sie nun Ihre anderen Zutaten in der in dem Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu und werfen Sie sie auf die Oberfläche des Wok und lassen Sie sich für zu viel Zeit an einem einzelnen Ort für zu viel Zeit ruhen und die Mahlzeiten von der Mitte des Woks zu den Seiten bewegen. Ich würde empfehlen, dass Sie aufgrund dieser Operation eine Schürze oder eine andere Schutzkleidung tragen, da die Lebensmittel aufgrund der hohen Temperatur oft spuckt, bei denen es wirklich gekocht wird.

Defrying

Sie können Ihren Wok zum frittierten Braten verwenden, aber darauf achten, dass er auf seinem Stand sicher ausgeglichen ist. Ohne Grund lassen Sie es unbeaufsichtigt. Frittierende Braten in einem Wok verwendet weniger Öl im Vergleich zu einer Fritteuse oder einem Topf, dennoch konnten Sie diese sicherer und einfacher zu bedienen finden.

Stellen Sie beim Frittieren sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Zutaten oder die Mahlzeiten sehr fettig sind. Testen Sie es, indem Sie ein wenig zubereitetes Essen oder vielleicht einen Würfel Brot fallen lassen. Wenn sich die Öl um alles herumblasen, was Sie fallen, ist es heiß genug.

Stellen Sie sicher, dass das Frittieren von Lebensmitteln auf Küchenpapier gründlich getrocknet oder von seiner Marinade abgelassen wird, bevor Sie sonst kochen.

Shallow Frying

Dies entspricht der westlichen Technik. Braten Sie das Essen mit einer Seite, dann Ihre andere und lassen Sie überschüssiges Öl ab, bevor Sie Sauce -Zutaten hinzufügen. Eine Standard -Pfanne ist deshalb in Ordnung.

Steaming

Dampf wird in chinesischer Kocher vertrauen. Sie können einen Bambusdampfer in einem Wok verwenden, eine hitzebeständige Platte, die auf einem Rack in einem Wok oder einer anderen großen Pfanne positioniert ist, oder Sie sollten einen Standard-europäischen Dampfer verwenden.

Wenn Sie einen Bambusdampfer oder eine Platte in einem Wok verwenden, produzieren Sie 2 Zoll Wasser zum Kochen. Legen Sie Ihr Rack in den Wok und balancieren Sie Ihren Teller oder Ihren Dampfer von Lebensmitteln darauf. Legen Sie den Deckel auf Ihren eigenen Dampfer oder Wok und prüfen Sie gelegentlich, ob das Wasser übertroffen werden muss (verwenden Sie Wasser, das bereits heiß ist).

Welche Methode auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass die Mahlzeiten über dem Wasserstand liegen und nicht nass werden.

Babyising

Wie bei der westlichen Küche kann das Schmieren für härtere Fleischschnitte verwendet werden und beinhaltet ein sanftes Kochen von Fleisch und/oder Gemüse in aromatisierten Schienen. Rotbraunen kann die Technik sein, bei der das Essen in einer dunklen Flüssigkeit geschmort ist, wie zum Beispiel Sojasauce den Mahlzeiten eine rote/braune Farbe verleiht. Diese Art von Schmorsauce könnte gefroren und wiederverwendet werden.