Facebook Twitter
burningpot.com

Panduan Pemula Untuk Masakan Cina

Diposting di Oktober 4, 2021 oleh Chase Demko

Untuk membantu Anda dalam perjalanan memasak makanan Cina di rumah, saya akan secara singkat menjelaskan peralatan, bahan, dan teknik penting yang harus Anda ketahui untuk memungkinkan Anda menghasilkan beberapa hidangan sederhana dan lezat. Saya berharap Anda menikmati artikel ini dan itu menginspirasi seseorang untuk memasak!

Peralatan

Meskipun ada beberapa peralatan dan perangkat yang dapat Anda beli, untuk memulai jalan untuk memasak makanan Cina pribadi Anda, Anda benar -benar hanya membutuhkan satu atau dua pisau yang baik dan wajan. Wok dapat ditemukan dalam semua ukuran dan bentuk, mereka mungkin tidak bertekuk, datar-bottomed, mereka bahkan bisa menjadi listrik saat ini tetapi saya masih lebih suka wajan baja karbon lama saya dengan dasar bundar dan pegangan kayu. Ini bisa menjadi wajan pau. Mereka mudah tersedia di supermarket Cina dan karenanya secara signifikan lebih murah daripada varietas lainnya. Ada satu tugas penting, sebelum Anda siap memasak dengan jenis wajan ini yang membumbui. Anda harus menggosoknya dengan pembersih krim untuk menghilangkan residu oli mesin dan mengeringkannya dengan cermat. Letakkan wajan di atas kompor di atas panasnya minimal. Gosok bagian dalam wajan dengan dua sendok makan minyak goreng menggunakan handuk dapur. Biarkan panas wajan perlahan selama 10 hingga seperempat jam kemudian bersihkan di dalamnya dengan peningkatan handuk dapur. Kertas itu harus menjadi hitam. Teruslah melapisi, memanaskan dan membersihkan sebelum handuk dapur bersih. Wajan Anda saat ini siap digunakan. Setelah digunakan, cuci hanya dalam air tanpa deterjen dan kering secara menyeluruh di atas panas minimal. Anda bahkan dapat mengoleskan sedikit minyak jika Anda mau. Ini harus menghindari wajan dari karat tetapi jika dapat mengembangkan karat, cukup gosok dan bumbui lagi.

Selain itu karena wajan, Anda akan membutuhkan dudukan wajan, terutama jika Anda memiliki hob power. Ini membuat wajan stabil jika Anda bekerja dengannya untuk merebus atau menggoreng.

Anda mungkin juga perlu sesuatu untuk diaduk - spatula, irisan, atau sendok berlubang apa pun - logam untuk logam wajan dan plastik atau kayu untuk wajan non -stick.

Bahan

Sebelum Anda terburu -buru dan membeli bagian Cina yang lengkap di supermarket, ketahuilah bahwa beberapa bahan tidak cocok jika dibiarkan tidak digunakan. Cukup pilih sesuatu yang sederhana dari buku masakan pilihan Anda sendiri dan beli barang -barang yang Anda perlukan untuk itu maka Anda pasti dapat memperluas pilihan Anda saat Anda maju melalui berbagai hidangan.

Beberapa hal-hal toko-toko umum yang mungkin Anda butuhkan adalah kecap gelap dan terang, beberapa jenis minyak goreng dan minyak wijen, tepung jagung dan anggur beras atau sherry. Untuk mempelajari lebih lanjut, lihat artikel saya Chinese Cooking - bahan dan peralatan.

Teknik

Taduk

Teknik memasak Tiongkok yang terkenal sedang menggoreng. Di situlah wajan Anda membuat ukuran dan bentuknya (setidaknya diameter 14 inci dengan sisi dalam) fantastis untuk memasak cepat. Trik untuk menggoreng yang berhasil adalah menyiapkan semua bahan Anda sebelumnya.

Daging harus dipotong berdasarkan resep tetapi biasanya dalam strip tipis. Namun, sayuran juga dalam hal apa pun harus memiliki ukuran dan bentuk yang sama untuk memastikan bahkan memasak. Sayuran tipis panjang seperti misalnya bawang musim semi, wortel atau asparagus cenderung dipotong pada diagonal agar lebih banyak permukaan terbuka untuk memasak lebih cepat. Ukur Bahan Saus - Periksa resepnya - jika semuanya dimasukkan ke dalam hidangan secara bersamaan, dimungkinkan untuk meletakkan semuanya dalam satu mangkuk ukuran normal. Jika tepung jagung beratap, jangan lupa mengaduknya sebelum meningkatkan makanan lain.

Setelah semuanya menyiapkan semuanya, panaskan wajan Anda sampai sangat panas menambahkan minyak dan memanfaatkan alat pengadukan yang Anda pilih, pastikan bahwa minyak didistribusikan secara merata di permukaan wajan. Sebelum Anda menambahkan bahan Anda. Wajan seharusnya sangat panas sehingga hampir merokok - ini bisa menghindari makanan agar tidak berminyak. Pengecualian untuk IS jika Anda bumbui minyak Anda dengan bawang putih, cabai, bawang merah, jahe atau garam - ini akan terbakar jika minyak terlalu panas.

Sekarang tambahkan bahan -bahan Anda yang lain dalam urutan yang dinyatakan dalam resep dan aduk di permukaan wajan yang memastikan tidak ada yang terletak di satu tempat untuk terlalu banyak waktu dan memindahkan makanan dari tengah wajan ke samping. Saya akan merekomendasikan agar Anda mengenakan celemek atau pakaian pelindung lainnya karena operasi ini karena makanan sering meludah karena suhu tinggi yang benar -benar dimasak.

Deep frying

Anda dapat menggunakan wajan Anda untuk menggoreng dalam tetapi berhati -hatilah agar seimbang dengan aman di dudukannya. Tanpa alasan tidak membiarkannya tanpa pengawasan. Menggoreng dalam wajan menggunakan lebih sedikit minyak jika dibandingkan dengan penggorengan atau panci yang dalam, Anda dapat menemukan ini lebih aman dan lebih sederhana untuk digunakan.

Saat menggoreng, pastikan minyaknya cukup panas sebelum menambahkan bahan atau makanan menemukan diri Anda sangat berminyak. Uji drive dengan menjatuhkan sedikit makanan siap saji atau mungkin kubus roti. Jika minyak meledak di sekitar semua yang Anda jatuhkan maka itu cukup panas.

Pastikan makanan untuk digoreng dalam dikeringkan di atas kertas dapur atau dikeringkan rendamannya sebelum dimasak jika tidak akan meludah.

Dangkal frying

Ini setara dengan teknik Barat. Goreng makanan menggunakan satu sisi, lalu Anda dan tiriskan minyak berlebih sebelum menambahkan bahan saus. Panci standar tidak apa -apa karena ini.

Mengukus

Mengukus dipercaya dalam masakan Cina. Anda dapat menggunakan kapal uap bambu dalam wajan, pelat tahan panas yang diposisikan di rak di wajan atau wajan besar lainnya atau Anda harus menggunakan kapal uap standar Eropa.

Jika menggunakan uap bambu atau pelat dalam wajan, hasilkan 2 inci air hingga mendidih. Masukkan rak Anda ke wajan dan menyeimbangkan piring atau kapal makanan Anda. Letakkan tutupnya pada kapal uap atau wajan Anda sendiri dan periksa sesekali untuk melihat apakah air perlu diisi (gunakan air yang sudah panas).

Metode apa pun yang Anda manfaatkan, pastikan bahwa makanan berada di atas permukaan air dan tidak basah.

Braising

Seperti halnya masakan barat, braising dapat digunakan untuk potongan daging yang lebih keras dan melibatkan masakan daging dan/atau sayuran yang lembut dalam kaldu rasa. Braising merah mungkin merupakan teknik di mana makanan direbus dalam cairan gelap seperti misalnya kecap kecap memberikan makanan warna merah/coklat. Saus braising semacam ini bisa dibekukan dan digunakan kembali.