Facebook Twitter
burningpot.com

Hướng Dẫn Người Mới Bắt đầu Nấu ăn Trung Quốc

Đăng trên Tháng Mười 4, 2022 bởi Chase Demko

Để hỗ trợ bạn trên đường nấu ăn Trung Quốc trong nhà, tôi sẽ mô tả ngắn gọn các thiết bị, nguyên liệu và kỹ thuật thiết yếu mà bạn phải biết để cho phép bạn sản xuất một số món ăn đơn giản và ngon miệng. Tôi hy vọng bạn thích bài viết này và nó truyền cảm hứng cho người ta để nấu ăn!

Thiết bị

Mặc dù có một số dụng cụ và thiết bị bạn có thể mua, để bắt đầu trên con đường nấu thực phẩm Trung Quốc cá nhân của bạn, bạn thực sự chỉ yêu cầu một hoặc hai con dao tốt và chảo. Chảo có thể được tìm thấy ở tất cả các kích cỡ và hình dạng, chúng có thể không dính, đáy phẳng, chúng thậm chí có thể là điện ngày nay nhưng tôi vẫn thích chảo bằng thép carbon cũ của mình với đáy tròn và tay cầm bằng gỗ. Đây có thể là một chảo pau. Chúng dễ dàng có sẵn trong các siêu thị Trung Quốc và vì vậy ít tốn kém hơn đáng kể so với các giống khác. Mặc dù vậy, có một nhiệm vụ quan trọng, trước khi bạn sẽ chuẩn bị nấu ăn với loại chảo này sẽ nêm nó. Bạn sẽ phải chà nó với một chất tẩy rửa kem để loại bỏ bất kỳ dư lượng của dầu máy và làm khô nó một cách cẩn thận. Đặt chảo lên bếp trên một cái nóng tối thiểu. Chà trong chảo trong của hai muỗng canh dầu nấu bằng khăn bếp. Cho phép Wok Heat từ từ trong 10 đến một phần tư giờ sau đó lau phần bên trong với sự gia tăng của khăn bếp. Tờ giấy nên trở nên đen. Tiếp tục phủ, sưởi ấm và làm sạch trước khi khăn bếp sạch sẽ. Chảo của bạn hiện đang được chuẩn bị để sử dụng. Sau khi sử dụng, chỉ rửa trong nước mà không có chất tẩy rửa và khô hoàn toàn trên nhiệt tối thiểu. Bạn thậm chí có thể chỉ áp dụng một ít dầu nếu bạn muốn. Điều này sẽ tránh chảo khỏi rỉ sét nhưng nếu nó có thể phát triển rỉ sét, chỉ cần chà và nêm một lần nữa.

Cũng bởi vì chảo, bạn sẽ yêu cầu một giá đỡ chảo, đặc biệt nếu bạn có một sở thích sức mạnh. Điều này giữ cho chảo ổn định nếu bạn làm việc với nó để om hoặc rán sâu.

Bạn cũng có thể cần một cái gì đó để khuấy - bất kỳ thìa, lát cắt hoặc thìa có thể làm được - kim loại cho chảo kim loại và nhựa hoặc gỗ cho chảo không dính.

Thành phần

Trước khi bạn vội vã ra ngoài và mua phần hoàn chỉnh của Trung Quốc tại siêu thị, hãy lưu ý rằng một số thành phần không giữ tốt nếu không được sử dụng. Chỉ cần chọn một cái gì đó đơn giản từ sách nấu ăn được chọn của bạn và mua những thứ mà bạn sẽ cần cho điều đó thì bạn chắc chắn có thể mở rộng lựa chọn của mình khi bạn tiến hành thông qua các món ăn khác nhau.

Một số thứ chung của cửa hàng mà bạn có thể sẽ cần là nước tương đen và sáng, một số loại dầu nấu ăn và dầu mè, bột ngô và rượu gạo hoặc sherry. Để tìm hiểu thêm, hãy xem bài viết của tôi nấu ăn Trung Quốc - Thành phần và thiết bị.

Kỹ thuật

Xào

Kỹ thuật nấu ăn nổi tiếng của Trung Quốc là xào. Đó là nơi chảo của bạn làm cho kích thước và hình dạng của nó (với đường kính 14 inch với các mặt sâu) là tuyệt vời để nấu ăn nhanh. Bí quyết để xào thành công sẽ là có tất cả các thành phần của bạn trước đó.

Thịt phải được cắt dựa trên công thức nhưng thông thường trong các dải mỏng. Tuy nhiên, các loại rau cũng vậy trong mọi trường hợp phải có kích thước và hình dạng tương tự để đảm bảo nấu ăn. Các loại rau mỏng như ví dụ như hành lá, cà rốt hoặc măng tây có xu hướng được cắt trên đường chéo để nhiều bề mặt được tiếp xúc để nấu ăn nhanh hơn. Đo các thành phần nước sốt - Kiểm tra công thức - nếu tất cả chúng được đưa vào đĩa đồng thời, có thể đặt tất cả chúng vào một bát cỡ thông thường. Nếu bột ngô được lợp, đừng quên cho nó một sự khuấy động tuyệt vời trước khi tăng một thực phẩm khác.

Khi bạn đã chuẩn bị mọi thứ, hãy làm nóng chảo cho đến khi nó cực kỳ nóng thêm dầu và sử dụng triển khai khuấy đã chọn của bạn, đảm bảo rằng dầu được phân phối đều trên bề mặt của chảo. Trước khi bạn thêm các thành phần của bạn. Chảo phải nóng đến mức gần như hút thuốc - điều này có thể tránh được thức ăn không được bôi nhọ. Ngoại lệ là nếu bạn đang hương vị dầu của mình với tỏi, ớt, hành lá, gừng hoặc muối - chúng sẽ cháy nếu dầu quá nóng.

Bây giờ thêm các thành phần khác của bạn theo thứ tự được nêu trong công thức và ném chúng lên bề mặt chảo khiến không có gì nằm ở một nơi duy nhất trong quá nhiều thời gian và di chuyển các bữa ăn từ trung tâm của chảo sang hai bên. Tôi khuyên bạn nên mặc một chiếc tạp dề hoặc quần áo bảo vệ khác vì hoạt động này vì thực phẩm thường phun ra vì nhiệt độ cao mà nó thực sự được nấu chín.

Deep Frying

Bạn có thể sử dụng chảo của mình để chiên sâu nhưng hãy cẩn thận rằng nó được cân bằng an toàn trên giá đỡ của nó. Không có lý do để nó không được giám sát. Chán rán sâu trong chảo sử dụng ít dầu hơn khi so sánh với nồi chiên hoặc nồi sâu, tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy những loại này an toàn và đơn giản hơn để sử dụng.

Khi rán sâu, hãy chắc chắn rằng dầu đủ nóng trước khi thêm nguyên liệu hoặc các bữa ăn thấy mình rất béo. Thử nghiệm lái nó bằng cách thả trong một chút thực phẩm đã chuẩn bị hoặc có lẽ là một khối bánh mì. Nếu dầu bong bóng xung quanh mọi thứ bạn rơi vào thì nó đủ nóng.

Hãy chắc chắn rằng thức ăn được chiên giòn được làm khô hoàn toàn trên giấy bếp hoặc rút nước ướp trước khi nấu nếu không nó sẽ nhổ.

Shallow Frying

Điều này tương đương với kỹ thuật phương Tây. Thực phẩm chiên sử dụng một bên, sau đó là của bạn và thoát khỏi bất kỳ dầu dư thừa trước khi thêm các thành phần nước sốt. Một chảo rán tiêu chuẩn là ổn vì điều này.

Hấp

Hơi nước được tin cậy trong nấu ăn Trung Quốc. Bạn có thể sử dụng máy hấp tre trong chảo, một tấm chống nhiệt được đặt trên giá trong chảo hoặc chảo lớn khác hoặc bạn nên sử dụng máy hấp tiêu chuẩn châu Âu.

Nếu sử dụng một nồi hơi tre hoặc đĩa trong chảo, sẽ tạo ra 2 inch nước cho một lửa nhỏ. Đặt giá của bạn vào chảo và cân bằng đĩa hoặc nồi hấp thức ăn của bạn lên nó. Đặt nắp lên nồi hấp hoặc chảo của riêng bạn và thỉnh thoảng kiểm tra xem nước có cần tăng lên không (sử dụng nước đã nóng).

Dù bạn sử dụng phương pháp nào, hãy đảm bảo rằng các bữa ăn ở trên mực nước và không bị ướt.

Braising

Cũng như nấu ăn phương Tây, việc om có ​​thể được sử dụng để cắt thịt khó khăn hơn và liên quan đến việc nấu ăn thịt và/hoặc rau quả nhẹ nhàng trong kho có hương vị. Phim đỏ có thể là kỹ thuật mà thực phẩm được om trong một chất lỏng sẫm, ví dụ như nước tương cho các bữa ăn có màu đỏ/nâu. Loại nước sốt om này có thể được đông lạnh và tái sử dụng.