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Una Guía Para Principiantes De La Cocina China

Publicado en Octubre 4, 2022 por Chase Demko

Para ayudarlo a cocinar la comida china en el hogar, describiré brevemente el equipo, ingredientes y técnicas esenciales que debe saber para permitirle producir algunos platos simples y sabrosos. ¡Espero que disfrutes este artículo y que inspira a uno a cocinar!

Equipos

Aunque hay varios implementos y dispositivos que puede comprar, para comenzar en el camino a cocinar su comida personal china, realmente solo necesita un buen cuchillo o dos y un wok. Los woks se pueden encontrar en todos los tamaños y formas, pueden ser antiadherentes, de fondo plano, incluso pueden ser eléctricos hoy en día, pero aún prefiero mi viejo wok de acero de carbono con su fondo redondeado y algo de madera. Esto puede ser un pau wok. Están fácilmente disponibles en los supermercados chinos y, por lo tanto, son significativamente menos costosos que otras variedades. Sin embargo, hay una tarea importante, antes de estar preparado para cocinar con este tipo de wok que es para la estación. Tendrá que fregarlo con un limpiador de crema para eliminar los residuos de aceite de la máquina y secarlo con cuidado. Pon el wok en la placa por un calor mínimo. Frote el interior del wok con dos cucharadas de aceite de cocina con toalla de cocina. Permita que el calor del wok lentamente durante 10 a un cuarto de hora, luego limpie el interior con un aumento de la toalla de cocina. El papel debe salir negro. Sigue con recubrimiento, calentando y limpiando antes de que la toalla de cocina salga limpia. Su wok está actualmente preparado para usar. Después de su uso, lavar solo en agua sin detergente y secar completamente a fuego mínimo. Incluso puede aplicar solo un poco de aceite si lo desea. Esto debería evitar que el wok se oxide, pero si puede desarrollar óxido, solo frote y sazone nuevamente.

Además, porque el wok, necesitarás un soporte de wok, especialmente si tienes una placa de poder. Esto mantiene el establo de WOK si trabaja con él para estofar o freír.

También es posible que necesite algo con lo que revolver, cualquier espátula, rebanada o cuchara ranurada puede hacer, metal para un wok de metal y plástico o madera para un wok antiadherente.

Ingredients

Antes de salir corriendo y comprar la sección china completa en el supermercado, tenga en cuenta que algunos ingredientes no se mantienen bien si no se usan. Simplemente seleccione algo simple de su propio libro de cocina elegido y compre cosas que necesitará para eso, entonces ciertamente puede ampliar su selección a medida que avanza a través de diferentes platos.

Algunas cosas comunes de la tienda de tiendas que probablemente necesitará son la salsa de soja oscura y ligera, algún tipo de aceite de cocina y aceite de sésamo, flores de maíz y vino de arroz o jerez. Para obtener más información, consulte mi artículo Cooking Chinese: ingredientes y equipos.

Técnicas

Salteando

La reconocida técnica de cocción china se está frezando. Ahí es donde su wok hace su tamaño y forma (al menos 14 pulgadas de diámetro con lados profundos) es fantástico para una cocción rápida. El truco para el salteador exitoso sería tener todos sus ingredientes listos de antemano.

La carne debe cortarse en función de la receta pero normalmente en tiras delgadas. Sin embargo, las verduras también deberían ser de tamaños y formas similares para asegurarse de que incluso la cocción. Las verduras largas y delgadas, como por ejemplo, las cebolletas, las zanahorias o los espárragos tienden a cortarse en la diagonal para que se exponga más superficie para una cocción más rápida. Mida los ingredientes de la salsa: revise la receta, si todos se colocan en el plato simultáneamente, es posible colocarlos todos en un tazón de tamaño normal. Si la flor de maíz está techo, no olvide darle un excelente revuelo antes de aumentar otro alimento.

Una vez que tenga todo preparado, caliente su wok hasta que esté extremadamente caliente agregando aceite y haciendo uso de su implemento de agitación elegido, asegúrese de que el aceite se distribuya uniformemente en la superficie del wok. Antes de agregar sus ingredientes. El wok debería ser tan caliente que casi está fumar: esto puede evitar que la comida sea grasosa. La excepción a la es si estás saborizando tu aceite con ajo, chile, cebolletas, jengibre o sal; estos se quemarán si el aceite está demasiado caliente.

Ahora agregue sus otros ingredientes en el orden establecido en la receta y tíralos en la superficie del wok que no se basa en un solo lugar durante demasiado tiempo y mueve las comidas desde el centro del wok hasta los lados. Recomendaría que use un delantal u otra ropa protectora debido a esta operación porque la comida a menudo escupe debido a la alta temperatura en la que realmente se cocina.

Profundo

Puede usar su wok para freír profundo, pero tenga cuidado de que esté equilibrado de manera segura en su stand. Sin ninguna razón, déjalo desatendido. Sin embargo, la freír en un wok usa menos aceite en comparación con una freidora o cacerola, puede encontrar estos más seguros y simples de usar.

Cuando freír, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar ingredientes o las comidas se encuentren muy grasiento. Pruebe conducirlo dejando caer un poco de comida preparada o tal vez un cubo de pan. Si el aceite burbujea alrededor de todo lo que dejaste caer, entonces está lo suficientemente caliente.

Asegúrese de que los alimentos para fritos se secen bien sobre papel de cocina o se agoten de su marinada antes de cocinar, de lo contrario escupirá.

Showow frying

Esto es equivalente a la técnica occidental. Freír los alimentos con un lado, luego su otro y drene cualquier exceso de aceite antes de agregar ingredientes de salsa. Una sartén estándar está bien debido a esto.

Steaming

Se confía en el vapor en la cocina china. Puede usar un vaporizador de bambú en un wok, una placa a prueba de calor colocada en una rejilla en un wok u otra sartén grande o debe usar un vaporizador europeo estándar.

Si utiliza un vapor o placa de bambú en un wok, produzca 2 pulgadas de agua a fuego lento. Coloque su estante en el wok y equilibre su plato o vaporizador de alimentos sobre él. Coloque la tapa en su propio vapor o wok y verifique ocasionalmente si el agua necesita superar (use agua que ya esté caliente).

Independientemente del método que utilice, asegúrese de que las comidas estén por encima del nivel del agua y no se moje.

Braising

Al igual que con la cocción occidental, el estofado se puede usar para cortes más duros de carne e implica cocinar suave de carne y/o verduras en caldo con sabor. El trabajo rojo puede ser la técnica donde los alimentos se estofan en un líquido oscuro, como por ejemplo, la salsa de soja le da a las comidas un color rojo/marrón. Este tipo de salsa de estofado podría congelarse y reutilizarse.