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Ajo: Una Guía Rápida

Publicado en Junio 1, 2021 por Chase Demko

Ajo, no hay nada como el olor del ajo. Es genial en sopas y salsas, asada con carnes o por sí solas, y es maravilloso mezclado con mantequilla y unte de pan y luego horneado.

El nombre científico para el ajo es Allium sativum. Está relacionado con el lirio y la cebolla. Aunque asociado con la cebolla, y el uso de un sabor que realmente se parece ligeramente al de una cebolla, el ajo no trae lágrimas a los ojos cuando se corta.

Al comprar ajo fresco, asegúrese de que la cabeza se sienta muy firme una vez que lo aprieta. Con el tiempo, el ajo se suavizará y comenzará a brotar, lo que gira el ajo amargado. Para mantener el ajo fresco, manténgalo en un lugar oscuro y fresco, como el sótano. No refrigere ni congele el ajo, ya que comenzará a perder su sabor.

Para pelar un diente de ajo, colóquelo en un tablero de corte y coloque el plano de la cuchilla del cuchillo. Presione hacia abajo en el lado opuesto de la cuchilla con el talón de la mano, aplanando ligeramente el ajo. La piel se desprendirá.

El fuerte sabor y el olor del ajo provienen de los compuestos de azufre dentro de las células. Las células que están rotas, más fuerte será el sabor del ajo. Para el sabor más suave, simplemente use un diente de ajo completo o ligeramente triturado. Para tener un sabor un poco más fuerte, rebanar o cortar el ajo, y para el sabor más potente, mezcle el ajo en una pasta.

Cocinar ajo domar el sabor fuerte y lo cambia de varias maneras, dependiendo de cómo se cocine. Si se usa en una salsa, puede estar sudado o salteado. Al sudar el ajo, primero se pica finamente y luego se agrega en una sartén fría con un poco de aceite, luego se calienta suavemente, lo que hace que el aceite se infunde con el sabor al ajo. Para saltear el ajo, caliente el aceite en la sartén y luego agregue el ajo picado, revolviendo con frecuencia y teniendo cuidado de no dejar que el ajo se queme y se vuelva amargado.

El asado el ajo suaviza el sabor, lo que lo hace suave e ideal para mezclar con queso crema para extenderse sobre tostadas, o simplemente extenderse sobre la tostada.

Para asar el ajo, tenga una cabeza entera de ajo y retire la piel exterior del papel. Coloque el ajo en una hoja de papel de aluminio y rocíe con un poco de aceite de oliva. Envuelva libremente el ajo en el papel de aluminio y póngalo en un horno de 350 grados durante 1 hora. Retire el ajo y déjelo enfriar. Cuando esté lo suficientemente fresco como para manejar, separe los dientes de ajo y luego apriete cada uno. La carne debe aparecer directamente. El ajo asado es fantástico mezclado con queso o papas, o por sí solo.

No tengas miedo de usar ajo en tu cocina.