En Nybörjarguide Till Kinesisk Matlagning

För att hjälpa dig att på väg att laga kinesisk mat i hemmet, beskriver jag kort den väsentliga utrustningen, ingredienserna och tekniker som du måste veta för att du ska kunna producera några enkla och välsmakande rätter. Jag hoppas att du tycker om den här artikeln och att den inspirerar en att få matlagning!

Utrustning

Även om det finns flera redskap och enheter du kan köpa, för att börja på vägen till att laga din personliga kinesiska mat, behöver du verkligen bara en bra kniv eller två och en wok. Woks finns i alla storlekar och former, de kan vara non-stick, plattbotten, de kan till och med vara elektriska nuförtiden men jag föredrar fortfarande min gamla kolstål wok med sin rundade botten och något trähandtag. Detta kan vara en Pau Wok. De är lätt tillgängliga i kinesiska stormarknader och är därför betydligt billigare än andra sorter. Det finns dock en viktig uppgift innan du är beredd att laga mat med den här typen av wok som är att krydda den. Du måste skrubba den med en krämrengörare för att eliminera eventuella rester av maskinolja och torka den noggrant. Sätt wok på hällen över en minimal värme. Gnid inuti wok med två matskedar matolja med kökshandduk. Tillåt wok-värme långsamt för 10 till en kvarts timme, torka sedan in med en ökning av kökshandduken. Papperet ska komma bort svart. Fortsätt beläggning, uppvärmning och rengöring innan kökshandduken kommer bort. Din wok är för närvarande beredd att använda. Tvätta bara i vatten utan tvättmedel och torka ordentligt över en minimal värme. Du kan till och med applicera bara lite olja om du vill. Detta bör undvika wok från rostning men om den kan utveckla rost, bara skrubba och krydda igen.

För att wok, kommer du att behöva en wok -stativ, särskilt om du har en kraftbeläggning. Detta håller wokstallen om du arbetar med den för att stek eller fritera.

Du kan också behöva något att röra med - alla spatel, skiva eller slitsade skedar kan göra - metall för en metall wok och plast eller trä för en non -stick wok.

Ingredienser

Innan du rusar ut och köper upp det kompletta kinesiska avsnittet i stormarknaden, var medveten om att vissa ingredienser inte håller sig bra om de lämnas oanvända. Välj bara något enkelt från din egen valda matlagningsbok och köpa saker som du behöver för det då kan du säkert utöka ditt val när du går igenom olika rätter.

Några vanliga saker för butikstecken som du förmodligen kommer att behöva är mörk och lätt sojasås, någon typ av matolja och sesamolja, majsblommor och risvin eller sherry. För mer information, se min artikel kinesisk matlagning - ingredienser och utrustning.

Tekniker

Stir-frying

Den berömda kinesiska matlagningstekniken rör om. Det är där din wok gör sin storlek och form (åtminstone 14 tum diameter med djupa sidor) är fantastisk för snabb matlagning. Tricket för framgångsrik stekning skulle vara att ha alla dina ingredienser redo i förväg.

Kött borde skäras baserat på receptet men normalt i tunna remsor. Grönsaker borde dock i alla fall vara av liknande storlekar och former för att se till att även matlagning. Långa tunna grönsaker som till exempel vårlök, morötter eller sparris tenderar att skäras på diagonalen för att mer yta utsätts för snabbare matlagning. Mät ut såsingredienser - Kontrollera receptet - om de alla läggs i skålen samtidigt är det möjligt att sätta dem alla i en skål med normal storlek. Om majsblomma är tak, glöm inte att ge det en utmärkt rörelse innan du ökar en annan mat.

När du väl har förberett allt, värm upp din wok tills det är extremt varmt tillsätt olja och använder dig av din valda omrörningsimplementer, se till att oljan är jämnt fördelad på WOK: s yta. Innan du lägger till dina ingredienser. Woken borde vara så het att det nästan röker - detta kan undvika att maten är fet. Undantaget från är om du smakar din olja med vitlök, chili, vårlök, ingefära eller salt - dessa kommer att brinna om oljan är för varm.

Lägg nu till dina andra ingredienser i den ordning som anges i receptet och släng dem på ytan av wok, vilket gör att ingenting vilar på en enda plats under för mycket tid och flyttar måltiderna från mitten av wok till sidorna. Jag skulle rekommendera att du bär ett förkläde eller andra skyddskläder på grund av denna operation eftersom maten ofta spottar på grund av den höga temperaturen som den verkligen tillagas på.

Deep Frying

Du kan använda din wok för fritering men var försiktig så att den är säkert balanserad på stativet. Utan anledning lämna det obevakat. Deep stekning i en wok använder mindre olja jämfört med en friterad eller kastrull, men du kan hitta dessa säkrare och enklare att använda.

Se till att oljan är tillräckligt het innan du lägger till ingredienser eller måltiderna är mycket fet. Testkörning genom att släppa in lite beredd mat eller kanske en kub med bröd. Om oljan bubblar upp runt allt du tappade in så är det tillräckligt varmt.

Se till att mat för att vara friterad torkas noggrant på kökspapper eller dräneras av dess marinad innan du lagar mat annars spottar den.

Grunt stekning

Detta motsvarar den västerländska tekniken. Stek mat med en sida, sedan din andra och töm av överflödigt olja innan du tillsätter såsingredienser. En standard stekpanna är okej på grund av detta.

Ånga

Ånga litar på kinesisk matlagning. Du kan använda en bambu-ångare i en wok, en värmesäker platta placerad på ett rack i en wok eller annan stor panna eller så bör du använda en vanlig europeisk ångare.

Om du använder en bambuångare eller platta i en wok, producera 2 tum vatten till en sjuda. Lägg in racket på wok och balansera din tallrik eller ångare på mat på den. Lägg locket på din egen ångare eller wok och kontrollera ibland för att se om vattnet behöver toppas (använd vatten som redan är varmt).

Oavsett vilken metod du använder, se till att måltiderna är över vattennivån och inte blir våt.

Braising

Liksom med västerländsk matlagning kan Braising användas för tuffare köttstycken och involverar mild matlagning av kött och/eller grönsaker i smaksatt lager. Röd-braising kan vara tekniken där maten är bräserad i en mörk vätska, såsom till exempel sojasås ger måltiderna en röd/brun färg. Denna typ av braisingsås kan frysas och återanvändas.