Vitlök: En Snabbguide

Vitlök, det finns inget som lukten av vitlök. Det är fantastiskt i soppor och såser, rostade med kött eller på egen hand, och det är underbart blandat med smör och skivat på bröd och sedan bakat.

Det vetenskapliga namnet för vitlök är Allium sativum. Det är relaterat till liljan och löken. Även om det är förknippat med löken och använder en smak som verkligen liknar en lök, ger vitlök inte tårar i ögonen när den skivas.

När du köper färsk vitlök, se till att huvudet känns väldigt fast när du pressar det. Med tiden kommer vitlök att mjukas upp och börja spira, vilket gör vitlök bittert. För att hålla färsk vitlök, behålla den på en mörk, sval plats, som källaren. Kyl inte eller frys vitlök, eftersom det kommer att börja förlora är smak.

För att skala en vitlöksklyftan, lägg den på en skärbräda och placera lägenheten på knivens blad. Tryck ner på motsatt sida av bladet med hälen på handen och plattar vitlök något. Huden kommer att gå av.

Den starka smaken och lukten av vitlök härrör från svavelföreningar inuti cellerna. Cellerna som är trasiga, desto starkare smaken på vitlök blir. För den mildaste smaken, använd bara en komplett eller något krossad vitlöksklyftan. För att få lite starkare smak, skiva eller hugga vitlök, och för den mest kraftfulla smaken, mos vitlök till en pasta.

Matlagning av vitlök tämmer den starka smaken och ändrar den på olika sätt, beroende på hur den tillagas. Om du använder i en sås kan den svettas eller sauteras. Vid svettning av vitlök är den först hackad fint och tillsattes sedan i en kall panna med lite olja, den upphettas sedan försiktigt, vilket får oljan att bli infunderad med vitlöksmaken. Till Sautee vitlök, värm oljan i pannan och tillsätt sedan den hackade vitlök, omrörning ofta och var noga med att inte låta vitlöken brinna och bli bitter.

Rostning av vitlök mjuknar smaken, vilket gör den mjuk och idealisk för att blanda med gräddost för att spridas på rostat bröd eller helt enkelt spridas på rostat bröd.

För att steka vitlök, ha ett helt vitlökhuvud och ta bort den pappershuden. Placera vitlök på ett ark aluminiumfolie och droppa med lite olivolja. Loselaktigt linda vitlök i folien och lägg den i en 350 graders ugn i 1 timme. Ta bort vitlök och låt den svalna. När du är tillräckligt sval för att hantera, separera vitlöksklyftor och pressa sedan var och en. Köttet ska dyka ut. Den rostade vitlök är fantastisk blandad med ost eller potatis, eller på egen hand.

Var inte rädd för att använda vitlök i din matlagning.