Ail : Un Guide Rapide

L'effort, il n'y a rien de tel que l'odeur de l'ail. C'est génial dans les soupes et les sauces, rôti avec des viandes ou seul, et c'est merveilleux mélangé avec du beurre et recouvert de pain puis cuit.

Le nom scientifique de l'ail est Allium sativum. C'est lié au Lily et à l'oignon. Bien que associé à l'oignon et en utilisant un goût qui ressemble vraiment légèrement à celui d'un oignon, l'ail n'apporte pas de larmes aux yeux lorsqu'il est tranché.

Lors de l'achat de l'ail frais, assurez-vous que la tête se sent très ferme une fois que vous la pressez. Avec le temps, l'ail se ramollira et commencera à germer, ce qui rend l'ail amer. Pour garder l'ail frais, gardez-le dans un endroit sombre et frais, comme le sous-sol. Ne réfrigérez pas ou ne congelez pas l'ail, car il commencera à perdre son goût.

Pour peler une gousse d'ail, mettre sur une planche à découper et placer le plat de la lame du couteau. Appuyez sur le côté opposé de la lame avec le talon de votre main, aplatissant légèrement l'ail. La peau se détachera.

Le fort goût et l'odeur de l'ail proviennent des composés de soufre à l'intérieur des cellules. Les cellules brisées, plus le goût de l'ail sera fort. Pour la saveur la plus douce, utilisez simplement une gousse d'ail complète ou légèrement écrasée. Pour obtenir un goût un peu plus fort, trancher ou hacher l'ail, et pour le goût le plus puissant, écrasez l'ail dans une pâte.

La cuisson de l'ail apprivagne le goût fort et la modifie de diverses manières, selon la façon dont elle est cuite. Si vous utilisez dans une sauce, il peut être transpiré ou sauté. En transpirant l'ail, il est d'abord haché finement, puis ajouté dans une poêle froide avec de l'huile, il est ensuite chauffé doucement, provoquant l'infusion de l'huile avec le goût de l'ail. Pour faire sauter l'ail, chauffer l'huile dans la casserole, puis ajouter l'ail haché, remuer fréquemment et faire attention à ne pas laisser l'ail brûler et devenir amer.

La torréfaction de l'ail adoucit le goût, ce qui le rend doux et idéal pour mélanger avec du fromage à la crème pour se propager sur des toasts, ou simplement se propager sur le pain grillé.

Pour rôtir l'ail, avoir une tête entière de l'ail et retirer la peau extérieure du papier. Placer l'ail sur une feuille de papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive. Enrouler librement l'ail dans le papier d'aluminium et le mettre dans un four à 350 degrés pendant 1 heure. Retirez l'ail et laissez-le refroidir. Lorsqu'il est suffisamment frais pour manipuler, séparez les gousses d'ail, puis pressez chacun. La chair doit sortir tout de suite. L'ail rôti est fantastique mélangé avec du fromage ou des pommes de terre, ou seul.

N'ayez pas peur d'utiliser l'ail dans votre cuisine.