Um Guia Para Iniciantes Na Culinária Chinesa

Para ajudá -lo no caminho para cozinhar comida chinesa em casa, descreverei brevemente o equipamento essencial, os ingredientes e as técnicas que você deve saber para permitir que você produza alguns pratos simples e saborosos. Espero que você goste deste artigo e que ele inspira um para cozinhar!

Equipamento

Embora existam vários implementos e dispositivos que você pode comprar, para começar o caminho para cozinhar sua comida chinesa pessoal, você realmente exige apenas uma boa faca ou duas e uma wok. Os woks podem ser encontrados em todos os tamanhos e formas, eles podem não ser de fundo plano, são capazes de ser elétricos hoje em dia, mas eu ainda prefiro minha velha wok de aço carbono com o fundo arredondado e algo de madeira. Isso pode ser um pau wok. Eles estão facilmente disponíveis nos supermercados chineses e, portanto, são significativamente mais baratos que outras variedades. Há uma tarefa importante, antes que você esteja preparado para cozinhar com esse tipo de wok, que é compensá -lo. Você terá que lavá -lo com um limpador de creme para eliminar qualquer resíduo de óleo da máquina e secar com cuidado. Coloque a wok no fogão em um calor mínimo. Esfregue o WOK com duas colheres de sopa de óleo de cozinha usando toalha de cozinha. Deixe o WOK aquecer lentamente por 10 a um quarto de hora e limpe o interior com um aumento da toalha de cozinha. O papel deve sair preto. Continue revestindo, aquecimento e limpeza antes que a toalha de cozinha saia limpa. Seu wok está atualmente preparado para usar. Após o uso, lave apenas a água sem detergente e seque bem em um calor mínimo. Você pode até aplicar apenas um pouco de óleo, se quiser. Isso deve evitar que o wok enferrujasse, mas se ele pode desenvolver ferrugem, basta esfregar e temperar novamente.

Além disso, porque o wok, você precisará de um suporte de wok, especialmente se tiver um fogão de poder. Isso mantém o wok estável se você trabalhar com ele para refletir ou fritar profunda.

Você também pode precisar de algo para mexer - qualquer espátula, fatia ou colher de fenda pode fazer - metal para uma wok de metal e plástico ou madeira para uma wok antiaderente.

Ingredientes

Antes de correr para fora e comprar a seção completa chinesa no supermercado, esteja ciente de que alguns ingredientes não se mantêm bem se não forem utilizados. Basta selecionar algo simples do seu próprio livro de culinária escolhido e comprar coisas necessárias para isso, então você certamente pode expandir sua seleção à medida que avança em diferentes pratos.

Algumas coisas comuns de copo de loja que você provavelmente precisará são molho de soja escuro e claro, algum tipo de óleo de cozinha e óleo de gergelim, farinha de milho e vinho de arroz ou xerez. Para saber mais, consulte meu artigo Cooking Chinese - ingredientes e equipamentos.

Técnicas

Mexer

A renomada técnica de culinária chinesa está frite. É aí que sua wok faz com que seu tamanho e forma (pelo menos 14 polegadas de diâmetro com lados profundos) é fantástica para cozinhar rápido. O truque para fritar bem-estar seria ter todos os seus ingredientes prontos de antemão.

A carne deve ser cortada com base na receita, mas normalmente em tiras finas. Os vegetais da mesma forma, no entanto, em qualquer caso, devem ter tamanhos e formas semelhantes para garantir que até cozinhar. Vegetais longos e finos, como por exemplo, cebolinha, cenoura ou aspargo tendem a ser cortados na diagonal para que mais superfície seja exposta para cozinhar mais rápido. Meça os ingredientes do molho - verifique a receita - se todos eles são colocados no prato simultaneamente, é possível colocar todos eles em uma tigela de tamanho normal. Se a farinha de milho estiver telhada, não se esqueça de dar um excelente rebuliço antes de aumentar outro alimento.

Depois de preparar tudo, aqueça sua wok até que esteja extremamente quente, adicionando óleo e utilizando o implemento de agitação escolhida, verifique se o óleo está distribuído uniformemente na superfície da wok. Antes de adicionar seus ingredientes. A wok deve estar tão quente que está quase fumando - isso pode evitar que a comida seja oleosa. A exceção ao é se você estiver aromatizando seu óleo com alho, pimenta, cebolinha, gengibre ou sal - eles queimarão se o óleo estiver muito quente.

Agora adicione seus outros ingredientes na ordem declarada na receita e jogue -os na superfície do wok, certificando -se de que nada repousa em um único local por muito tempo e movendo as refeições do centro da wok para os lados. Eu recomendaria que você use um avental ou outra roupa de proteção por causa dessa operação, porque os alimentos geralmente cospem devido à alta temperatura em que realmente é cozida.

Deep Freing

Você pode usar seu wok para fritar profunda, mas tenha cuidado para que seja equilibrado com segurança em seu estande. Por nenhuma razão deixá -lo sem vigilância. A fritura profunda em uma wok usa menos óleo quando comparada a uma fritadeira ou uma panela, no entanto, você pode encontrar isso mais seguro e mais simples de usar.

Ao fritar, certifique -se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de adicionar ingredientes ou as refeições ficarem muito oleosas. O teste o aciona caindo um pouco de comida preparada ou talvez um cubo de pão. Se o óleo borbulhar em torno de tudo o que você caiu, está quente o suficiente.

Certifique -se de que a comida para ser frita esteja seca minuciosamente em papel de cozinha ou drenada de sua marinada antes de cozinhar, caso contrário, cuspirá.

Frito raso

Isso é equivalente à técnica ocidental. Frite os alimentos usando um lado, depois o outro e escorra qualquer excesso de óleo antes de adicionar ingredientes do molho. Uma frigideira padrão é boa por causa disso.

Steaming

Fauring é confiável na culinária chinesa. Você pode usar um vaporizador de bambu em uma wok, uma placa à prova de calor posicionada em um rack em uma wok ou em outra panela grande ou deve usar um navio europeu padrão.

Se estiver utilizando um vapor ou placa de bambu em uma wok, produza 2 polegadas de água para ferver. Coloque o rack na wok e equilibre seu prato ou vapor de comida nele. Coloque a tampa no seu próprio vapor ou wok e verifique ocasionalmente para ver se a água precisa de recarga (use água que já está quente).

Qualquer que seja o método que você utilize, verifique se as refeições estão acima do nível da água e não estão se molhando.

Braising

Assim como a culinária ocidental, a refutação pode ser usada para cortes mais resistentes de carne e envolve cozimento suave de carne e/ou vegetais em caldo com sabor. A inspiração vermelha pode ser a técnica em que os alimentos são refogados em um líquido escuro, como por exemplo, o molho de soja dá às refeições uma cor vermelha/marrom. Esse tipo de molho refogado pode ser congelado e reutilizado.