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中国料理の初心者向けガイド

投稿日: 六月 4, 2022、投稿者: Chase Demko

家で中華料理を調理する途中であなたを支援するために、シンプルでおいしい料理を生産できるようにするためにあなたが知っておく必要がある必須の機器、材料、技術について簡単に説明します。 私はあなたがこの記事を楽しんでいて、それが料理を得るためにインスピレーションをすることを望んでいます!

機器

購入できるいくつかの道具とデバイスがありますが、個人の中華料理を調理するための道を始めるために、本当に必要なのは本当に必要です 良いナイフまたは2と中華鍋。 中華鍋はあらゆるサイズと形状で見つけることができます、それらは焦げ付き、平坦な底であるかもしれません、彼らは今日でも電気になることさえできますが、私はまだ丸い底と何か木製のハンドルで私の古い炭素鋼のwokを好みます。 これはPau bokになる可能性があります。 中国のスーパーマーケットで簡単に入手できるため、他の品種よりも大幅に安価です。 ただし、1つの重要なタスクがあります。このタイプの中華鍋で調理する準備をする前に、味付けすることです。 機械オイルの残留物を排除し、注意深く乾燥させるために、クリームクリーナーでそれをスクラブする必要があります。 最小限の熱の上でホブに中華鍋を置きます。 キッチンタオルを使用して、食用油大さじ2杯で中華鍋の内部をこすります。 中華鍋は10〜5時間ゆっくりと熱を許可し、キッチンタオルの増加で内部を拭きます。 紙は黒く離れるはずです。 キッチンタオルがきれいになる前に、コーティング、暖房、掃除を続けてください。 中華鍋は現在使用する準備ができています。 使用後、洗剤のない水でのみ洗浄し、最小限の熱の上で完全に乾燥させます。 必要に応じて、ほんの少しのオイルを塗ることもできます。 これにより、錆びない中華鍋が避けるはずですが、錆が発生する場合は、こすり込んで再び味付けしてください。

また、中華鍋であるため、特にパワーホブがある場合は中華鍋が必要になるためです。 蒸し煮や揚げ物のために作業している場合、これは停止した状態に保たれます。

あなたもかき混ぜるものが必要かもしれません - スパチュラ、スライス、またはスロットスプーンができる - 金属のために金属とプラスチックまたは焦げ付き防止の中華鍋にはプラスチックまたは木製。

gredients

スーパーマーケットで中国の完全なセクションを購入する前に、未使用のままにしておくとうまくいかないことに注意してください 。 自分の選んだ料理の本からシンプルなものを選択して、そのために必要なものを購入するだけで、さまざまな料理を進めるにつれて選択を確実に拡張できます。

おそらくあなたが必要とするいくつかの一般的な店のカップボードのものは、暗くて明るい醤油、何らかの種類の食用油とゴマ油、コーンフールとライスワインまたはシェリーです。 詳細については、私の記事中国料理 - 材料と装備をご覧ください。

Techniques

stir-frying

有名な中国の料理技術は炒めます。 それはあなたの中華鍋がそのサイズと形状のためにそれを作る場所です(深い側面で少なくとも14インチの直径)は、迅速な調理に最適です。 炒め物を成功させるためのトリックは、事前にすべての材料を準備することです。

肉はレシピに基づいて切断する必要がありますが、通常は薄いストリップにあります。 ただし、いずれにせよ野菜は、調理さえも確実にするために、同様のサイズと形状のものでなければなりません。 たとえば、スプリングタマネギ、ニンジン、アスパラガスなどの長い薄い野菜は、より速い調理のためにより多くの表面が露出するように、対角線上で切断する傾向があります。 ソースの材料を測定 - レシピを確認してください - それらがすべて皿に同時に入れられている場合は、それらすべてを通常のサイズのボウルに入れることができます。 コーンフールが屋根になっている場合は、別の食物を増やす前に、優れた攪拌を忘れないでください。

すべての準備ができたら、油を加熱し、オイルを追加して選択した攪拌具体を使用するまで、中華鍋を加熱してください。 材料を追加する前に。 中華鍋は非常に暑いので、ほとんど喫煙しているはずです - これは食べ物が脂っこいことを避けることができます。 例外は、ニンニク、唐辛子、スプリング玉ねぎ、生inger、または塩でオイルを味付けする場合です。オイルが熱すぎると燃えるでしょう。

今、レシピに記載されている注文に他の材料を追加し、中華鍋の表面に投げます。 側面に。 この操作のためにエプロンやその他の保護服を着ることをお勧めします。

揚げ物

fryフライにfryを使用することはできますが、スタンドで安全にバランスが取れていることに注意してください。 理由はありません。 鍋に揚げた揚げ物は、それにもかかわらず、揚げ物や鍋に比べて少ないオイルを使用しますが、これらのより安全でシンプルな使用ができます。

揚げたときは、材料を追加する前にオイルが十分に熱いことを確認したり、食事が非常に脂っこいと感じてください。 少し準備した食べ物やおそらくパンの立方体を落として、試乗してください。 あなたが落としたすべてのものの周りにオイルが泡立っている場合、それは十分に熱くなります。

揚げ物を揚げ物にして、キッチン紙の上で徹底的に乾燥させるか、調理する前にマリネを排出していることを確認してください。

浅い揚げ

これは西洋のテクニックに相当します。 片側を使用して食べ物を炒め、もう一方を炒め、ソースの材料を追加する前に余分な油を排出します。 このため、標準のフライパンは大丈夫です。

蒸し

蒸しは中国料理に信頼されています。 中華鍋で竹の汽船を使用することができます。中華鍋または他の大きなパンのラックに配置された熱防止プレートを使用するか、標準的なヨーロッパの汽船を使用する必要があります。

中華鍋で竹の汽船またはプレートを使用している場合は、2インチの水を生産して煮ます。 中華鍋にラックを入れて、食品の皿または汽船のバランスを取ります。 蓋を自分の汽船または中華鍋に置き、時々確認して、水が補充する必要があるかどうかを確認します(すでに熱い水を使用してください)。

どちらの方法を利用しても、食事が水位を超えて濡れていないことを確認してください。

蒸し煮

西洋料理と同様に、蒸し煮は肉のより厳しいカットに使用でき、風味のある在庫の肉や野菜の穏やかな調理を伴います。 赤いブレーシングは、たとえば醤油などの暗い液体で食べ物が煮込み、食事に赤/茶色の色を与える技術かもしれません。 この種の煮込みソースは凍結して再利用できます。