ট্যাগ: ভাজা

বাজারে সমস্ত চীনা খাদ্য খাবার এবং চীনা খাবারের রেসিপিগুলি কার্যত আগের দশকের তুলনায় আরও প্রশস্ত। কেউ অবশ্যই চপ সুয়ের জন্য চাইনিজ খাবারের খাবারগুলি খুঁজে পেতে পারে, যা হুনানের মাংসের সাথে কোনও আসল চীনা থালা নয়। এটি লক্ষ্য করা সত্যিই আকর্ষণীয় যে চাউ মেইন নুডলস হিসাবে অনেকে যা উল্লেখ করে তা জেনুইনের একটি সহজ ক্রাঙ্কি সংস্করণ।শতাব্দী অতীতে যখন চীনারা এখনও কাঁটাচামচ এবং ছুরি ব্যবহার করেছিল তখন যখন বর্তমান সময়ের জন্য বিল্ডিং ব্লকগুলি তৈরি হয়েছিল। এটি তখনই যখন কাটা কৌশল এবং সংবেদনশীল স্বাদগুলি স্বাস্থ্যকর হৃদয়গ্রাহী খাবারগুলি তৈরি করতে সম্মিলিতভাবে আসে।তিনটি প্রাথমিক চীনা রান্নার কৌশল গঠনের সময়ও এটি হয়।প্রথম চাইনিজ রান্নার কৌশলটি স্টিউইং করছে। স্টিভিং হয় লাল বা পরিষ্কার হতে পারে এবং এটি তিনটি পদ্ধতির মধ্যে সবচেয়ে সহজ। পরিষ্কার স্টিভিংয়ে পরিষ্কার তরলটি একটি ফোঁড়ায় নেওয়া হয় এবং তারপরে খাবার নিছক সংবেদনশীল হওয়ার আগে সিদ্ধ করার অনুমতি দেওয়া হয়। লাল স্টিউয়ে অল্প পরিমাণে চিনি এবং সয়া সস যুক্ত করা হয় স্টিউড খাবারগুলিকে একটি লালচে রঙ দেয়।দ্বিতীয় চাইনিজ রান্নার কৌশলটি বাষ্প করছে। স্টিমিং হয় স্যাঁতসেঁতে বা শুকানো হতে পারে। চীনারা 3000 বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রাথমিক রান্নার উপায় হিসাবে বাষ্প ব্যবহার করেছে। ওভেনগুলি সাধারণ জায়গা হওয়ার আগে স্টিমিং একটি পছন্দের পদ্ধতি ছিল যা আর্দ্র স্বাদযুক্ত খাবারের জন্য অনুমতি দেয় যা এর বেশিরভাগ পুষ্টি বজায় রাখে।মূল চীনা রান্নার খাদ্য কৌশলগুলির মধ্যে ফ্রাইং তৃতীয়। ফ্রাইং হয় প্রয়োজনীয় তেলতে গভীর ভাজা বা স্যাটিং হতে পারে। যখন গভীর ভাজার খাবারগুলি গরম প্রয়োজনীয় তেলতে নিমজ্জিত হয় এবং এটি ভাসমান না হওয়া পর্যন্ত তৈরি করার অনুমতি দেয়। মাংসগুলি স্যাট করার সময়, শাকসবজি এবং গার্নিশগুলি অল্প পরিমাণে অযাচিত চর্বিযুক্ত উচ্চ তাপমাত্রার উপর দ্রুত প্রস্তুত করা হয়।...

রান্না বেশ সন্তোষজনক হতে পারে, এবং প্রস্তুত এবং নতুন সন্ধানের বিভিন্ন উপায় অধ্যয়ন করতে পারে; আপনার রান্নাঘরে পরীক্ষার জন্য বিভিন্ন রেসিপি আকর্ষণীয়। এর ফলে বেশ কয়েকটি টিভি প্রোগ্রাম প্রদর্শিত হয়েছিল এবং শেফের টিপস, পরামর্শ এবং রেসিপি সরবরাহ করতে আরও অনেক কুকবুক আগত হয়েছিল। যাইহোক, আপনার রান্নাঘরে প্রবেশের অনেক চেষ্টা করার জন্য এবং রেসিপিগুলি অনুশীলন করা শুরু করার জন্য একটি ভাল সূচনা জায়গা হ'ল রান্নার সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহৃত বিভিন্ন পরিভাষা শিখতে।বিভিন্ন রান্নার খাদ্য পরিভাষা শেখা গুরুত্বপূর্ণ কারণ একটি ডিশ নিজেকে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে পারে এবং প্রস্তুতির প্রতিটি পদ্ধতির বিভিন্ন স্বাদ হতে পারে। নীচে তালিকাভুক্ত কেবলমাত্র বেশ কয়েকটি শর্ত রান্না করা খাবারের রেসিপিগুলি আপনাকে কার্যকর করার প্রয়োজন হতে পারে:গ্রিলডএটি অনেক বেশি সাধারণ শব্দ যা প্রচুর পরিমাণে জানতে পারে, এমনকি যদি তারা প্রায়শই রান্না না করে। যখনই কোনও সূত্রের জন্য আপনাকে বার্বেক গ্রিল কোনও খাবার খাওয়ার প্রয়োজন হয়, এর মূলত এর অর্থ হবে যে আপনাকে গ্যাস বা কাঠকয়লা দ্বারা হোক না কেন খোলা শিখা তৈরি করতে হবে। অবশ্যই খাদ্য বারবিকিউউইউইউইউইউইউইউইউইউ করার সেরা জায়গাটি একটি গ্রিল শেষ করেছে।ফ্রাইং এবং ডিপ-ফ্রাইংএগুলি এমন শর্ত যা বিভ্রান্ত হওয়ার প্রবণতা রয়েছে, তবে এগুলি আসলে একেবারেই আলাদা। ফ্রাইং একটি ফ্রাইং স্কিললেট ব্যবহার করে এবং প্রয়োজনীয় তেল বা মাখনের সাহায্যে চালিত করা যেতে পারে, অন্যদিকে গভীর ভাজা হওয়ার অর্থ হ'ল খাবারটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত খাবারগুলি অবশ্যই প্রয়োজনীয় তেল ফুটন্তে নিমজ্জিত করতে হবে। এটি প্রায়শই জাঙ্ক ফুড চেইনে লক্ষ্য করা যায় যেখানে প্রকৃতপক্ষে খাবারটি একটি ঝুড়িতে অবস্থিত এবং ফুটন্ত প্রয়োজনীয় তেলতে নিমজ্জিত হয়, প্রায়শই ফরাসি ফ্রাই, সংবেদনশীল রুটিযুক্ত মুরগি এবং ফানেল কেক তৈরি করতে।Sautéingআপনার খাবার থেকে শক্তিশালী স্বাদ তৈরি করা, ফ্রাইংয়ের একটি বিকল্প সমাধান হ'ল স্যুটিং। খাবার স্যাট করতে, অল্প পরিমাণে চর্বি (প্রয়োজনীয় তেল বা মাখন) ব্যবহার করে দ্রুত প্রস্তুত করুন এবং এই রান্নার খাদ্য পদ্ধতির সাথে কাজ করার সময় সেরা ফলাফল পেতে একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন।ব্রায়লডযখনই কোনও রেসিপি খাবারটি ব্রোল করার দাবি করে, এর অর্থ হ'ল খাবারটি শিখা বা তাপের উপাদানগুলির সাথে সরাসরি যোগাযোগের মাধ্যমে রান্না করা উচিত। আপনি "ব্রয়েল" অনেকগুলি ওভেনে স্থাপন করতে পারেন, যদিও এই সেটিংটি নিয়ে কাজ করার সময় খাবারটি শীর্ষ র্যাকটিতে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।যারা নিয়মিত খাবার রান্না করেন এবং প্রস্তুত করেন বা কেবল রান্নার বিষয়ে চিন্তাভাবনা শুরু করেন তাদের সকলের জন্য, অসংখ্য বিভিন্ন প্রস্তুতি এবং রান্নার পদগুলির সাথে পরিচিত হন। সূত্রটি যেভাবে ডিজাইন করা হয়েছে সেভাবে খাবার প্রস্তুত করতে সক্ষম করার জন্য কমপক্ষে প্রয়োজনীয় শর্তাদি শিখুন এবং এছাড়াও আপনি খাবার রান্না শুরু করার আগে একটি নতুন সূত্র বা থালা রান্না শুরু করার আগে প্রথমে সূত্রের নির্দেশাবলীর মধ্য দিয়ে যান যাতে আপনি রান্না খাবারের শর্তগুলি জানেন এবং ঠিক কীভাবে এগুলি বাস্তবায়ন করবেন। আপনি যদি সময় পরিকল্পনায় খাবার রান্না করেন তবে এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ।...

বাড়িতে চাইনিজ খাবার রান্না করার পথে আপনাকে সহায়তা করার জন্য, আমি আপনাকে কিছু সাধারণ এবং সুস্বাদু খাবার উত্পাদন করতে সক্ষম করতে প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম, উপাদান এবং কৌশলগুলি সংক্ষেপে বর্ণনা করব। আমি আশা করছি আপনি এই নিবন্ধটি উপভোগ করেছেন এবং এটি রান্না করার জন্য একজনকে অনুপ্রাণিত করে!সরঞ্জামযদিও আপনার ব্যক্তিগত চীনা খাবার রান্না করার পথে শুরু করার জন্য আপনি কিনতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি সরঞ্জাম এবং ডিভাইস রয়েছে, আপনার সত্যই কেবল একটি ভাল ছুরি বা দুটি এবং একটি wok প্রয়োজন। Woks সমস্ত আকার এবং আকারে পাওয়া যায়, তারা অ-স্টিক, ফ্ল্যাট-বোতলযুক্ত হতে পারে, তারা আজকাল এমনকি বৈদ্যুতিন হতে সক্ষম তবে আমি এখনও আমার পুরানো কার্বন ইস্পাতকে এটি গোলাকার নীচে এবং কাঠের কিছু হ্যান্ডেল দিয়ে পছন্দ করি। এটি একটি পাউ ওক হতে পারে। এগুলি চীনা সুপারমার্কেটে সহজেই পাওয়া যায় এবং তাই অন্যান্য জাতের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম ব্যয়বহুল। যদিও একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ রয়েছে, আপনি এই ধরণের wok দিয়ে রান্না করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে যা এটি মরসুমে। মেশিন তেলের কোনও অবশিষ্টাংশ দূর করতে এবং এটি সাবধানে শুকানোর জন্য আপনাকে এটি ক্রিম ক্লিনার দিয়ে স্ক্রাব করতে হবে। ন্যূনতম উত্তাপের উপর হবকে ঝাপটায় রাখুন। রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করে দুটি টেবিল চামচ রান্নার তেল দিয়ে wok এর ভিতরে ঘষুন। 10 থেকে চতুর্থাংশ ঘন্টা ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে। কাগজটি কালো চলে আসা উচিত। রান্নাঘরের তোয়ালে পরিষ্কার আসার আগে লেপ, গরম করা এবং পরিষ্কার করা চালিয়ে যান। আপনার wok বর্তমানে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। ব্যবহারের পরে, কেবল ডিটারজেন্ট ছাড়াই জলে ধুয়ে নিন এবং একটি ন্যূনতম উত্তাপের উপর পুরোপুরি শুকনো। এমনকি আপনি চাইলে আপনি কেবল একটি সামান্য তেল প্রয়োগ করতে পারেন। এটি মরিচা থেকে wok এড়ানো উচিত তবে এটি যদি মরিচা বিকাশ করতে পারে তবে কেবল স্ক্রাব এবং মরসুমে আবার।পাশাপাশি ডুবে যাওয়ার কারণে, আপনার একটি ওয়োক স্ট্যান্ডের প্রয়োজন হবে, বিশেষত যদি আপনার কাছে পাওয়ার হব থাকে। আপনি যদি ব্রিজিং বা গভীর ফ্রাইংয়ের জন্য এটির সাথে কাজ করেন তবে এটি ডাব্লুওকে স্থিতিশীল রাখে।আপনার সাথে আলোড়ন দেওয়ার জন্যও কিছু প্রয়োজন হতে পারে - যে কোনও স্প্যাটুলা, স্লাইস বা স্লটেড চামচ করতে পারে - ধাতব wok এবং প্লাস্টিকের জন্য ধাতু এবং একটি নন -স্টিক উইকের জন্য কাঠের জন্য ধাতু।উপাদানআপনি ছুটে এসে সুপারমার্কেটে সম্পূর্ণ চীনা বিভাগটি কেনার আগে সচেতন হন যে কিছু উপাদান অব্যবহৃত থাকলে ভাল রাখবে না। আপনার নিজের নির্বাচিত কুকারি বই থেকে কেবল সাধারণ কিছু নির্বাচন করুন এবং এমন জিনিস ক্রয় করুন যা আপনার প্রয়োজন হবে তবে আপনি অবশ্যই বিভিন্ন খাবারের মাধ্যমে অগ্রগতির সাথে অবশ্যই আপনার নির্বাচনটি প্রসারিত করতে পারেন।কিছু সাধারণ স্টোর-কাপবোর্ডের জিনিস যা আপনার সম্ভবত প্রয়োজন হবে তা হ'ল গা dark ় এবং হালকা সয়া সস, কিছু ধরণের রান্নার তেল এবং তিল তেল, কর্নফ্লোর এবং ভাত ওয়াইন বা শেরি। আরও জানতে, আমার নিবন্ধটি চীনা রান্না - উপাদান এবং সরঞ্জাম দেখুন।কৌশলস্ট্রে-ফ্রাইংখ্যাতিমান চীনা রান্নার কৌশলটি নাড়াচাড়া করা হচ্ছে। এটিই যেখানে আপনার wok এটি আকার এবং আকৃতি হিসাবে তৈরি করে (গভীর দিকগুলির সাথে খুব কমপক্ষে 14 ইঞ্চি ব্যাসে) দ্রুত রান্নার জন্য দুর্দান্ত। সফল আলোড়ন-ভাজার কৌশলটি হ'ল আপনার সমস্ত উপাদান আগেই প্রস্তুত থাকে। রেসিপির উপর ভিত্তি করে মাংস কাটা উচিত তবে সাধারণত পাতলা স্ট্রিপগুলিতে। শাকসব্জী একইভাবে তবে যে কোনও ইভেন্টে এমনকি রান্নাও নিশ্চিত করার জন্য একই আকার এবং আকারের হওয়া উচিত। দীর্ঘ পাতলা শাকসব্জী যেমন উদাহরণস্বরূপ বসন্তের পেঁয়াজ, গাজর বা অ্যাস্পারাগাসটি তির্যকটি কেটে ফেলতে থাকে যাতে দ্রুত রান্নার জন্য আরও পৃষ্ঠ উন্মুক্ত হয়। সস উপাদানগুলি পরিমাপ করুন - রেসিপিটি পরীক্ষা করুন - যদি সেগুলি সমস্ত একসাথে ডিশে রাখা হয় তবে এগুলিকে একটি সাধারণ আকারের বাটিতে রাখা সম্ভব। কর্নফ্লোর যদি ছাদযুক্ত হয় তবে অন্য খাবার বাড়ানোর আগে এটিকে একটি দুর্দান্ত আলোড়ন দিতে ভুলবেন না।একবার আপনার সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনার উওকে গরম করুন যতক্ষণ না এটি তেল যুক্ত করা এবং আপনার নির্বাচিত আলোড়ন ব্যবহার করা অত্যন্ত গরম না হয় ততক্ষণ নিশ্চিত করুন যে তেলটি সমানভাবে ডাব্লুওকের পৃষ্ঠে বিতরণ করা হয়েছে। আপনি আপনার উপাদান যোগ করার আগে। উইকের এত গরম হওয়া উচিত যে এটি প্রায় ধূমপান - এটি খাবারকে চিটচিটে থেকে এড়াতে পারে। এর ব্যতিক্রম যদি আপনি রসুন, মরিচ, বসন্তের পেঁয়াজ, আদা বা লবণ দিয়ে আপনার তেলের স্বাদ গ্রহণ করছেন - তেল খুব গরম থাকলে এগুলি জ্বলবে।এখন আপনার অন্যান্য উপাদানগুলি রেসিপিটিতে বর্ণিত ক্রমটিতে যুক্ত করুন এবং তাদেরকে ডাব্লিউকের পৃষ্ঠে টস টস করুন কিছু নির্দিষ্ট কিছু করার জন্য খুব বেশি সময়ের জন্য কোনও কিছুই স্থির করে না এবং খাবারগুলি ডাব্লুইকের কেন্দ্র থেকে পাশের দিকে নিয়ে যায়। আমি আপনাকে সুপারিশ করব যে আপনি এই অপারেশনের কারণে একটি এপ্রোন বা অন্যান্য প্রতিরক্ষামূলক পোশাক পরেন কারণ উচ্চ তাপমাত্রার কারণে এটি প্রায়শই রান্না করা হয় বলে খাবারটি প্রায়শই থুতু দেয়।গভীর ফ্রাইংআপনি গভীর ভাজার জন্য আপনার wok ব্যবহার করতে পারেন তবে সাবধান হন যে এটি নিরাপদে এর স্ট্যান্ডে ভারসাম্যপূর্ণ। বিনা কারণে এটিকে অবিচ্ছিন্নভাবে ছেড়ে দিন। ডিপ ফ্রায়ার বা সসপ্যানের সাথে তুলনা করার সময় একটি ডাব্লিউকে ডিপ ফ্রাইং কম তেল ব্যবহার করে তবুও, আপনি এগুলি ব্যবহার করতে আরও নিরাপদ এবং সহজ খুঁজে পেতে পারেন।গভীর ভাজার সময়, উপাদান যুক্ত করার আগে তেল যথেষ্ট গরম রয়েছে তা নিশ্চিত করুন বা খাবারগুলি নিজেকে খুব চিটচিটে মনে হয়। পরীক্ষা চালান এটি চালনা করুন কিছুটা প্রস্তুত খাবার বা সম্ভবত রুটির একটি ঘনক্ষেত্রে ফেলে। আপনি যদি বাদ পড়েছেন তার চারপাশে তেলটি বুদবুদ হয়ে যায় তবে এটি যথেষ্ট গরম।নিশ্চিত করুন যে গভীর ভাজা খাবার রান্নাঘরের কাগজে পুরোপুরি শুকানো হয়েছে বা রান্না করার আগে এর মেরিনেড শুকিয়ে গেছে অন্যথায় এটি থুতু পড়বে।অগভীর ফ্রাইংএটি পশ্চিমা কৌশলটির সমতুল্য। একপাশে ব্যবহার করে খাবার ভাজুন, তারপরে আপনার অন্যটি এবং সস উপাদান যুক্ত করার আগে কোনও অতিরিক্ত তেল ফেলে দিন। এর কারণে একটি স্ট্যান্ডার্ড ফ্রাইং প্যান ঠিক আছে।স্টিমিংস্টিমিং চীনা রান্নাতে বিশ্বাসযোগ্য। আপনি একটি ডাব্লিউকে বাঁশের স্টিমার ব্যবহার করতে পারেন, একটি ডাব্লুওকে বা অন্য বড় প্যানে একটি র্যাকের উপর অবস্থিত একটি তাপ-প্রুফ প্লেট বা আপনার একটি স্ট্যান্ডার্ড ইউরোপীয় স্টিমার ব্যবহার করা উচিত।যদি কোনও wok এ বাঁশের স্টিমার বা প্লেট ব্যবহার করে, একটি আঁচে 2 ইঞ্চি জল উত্পাদন করুন। আপনার র্যাকটি wok এ রাখুন এবং এতে আপনার প্লেট বা খাবারের স্টিমারকে ভারসাম্যপূর্ণ করুন। আপনার নিজের স্টিমারে id াকনাটি রাখুন বা wok ​​এ রাখুন এবং জলটি শীর্ষে থাকা দরকার কিনা তা দেখতে মাঝে মাঝে পরীক্ষা করে দেখুন (ইতিমধ্যে গরম জল ব্যবহার করুন)। আপনি যে কোনও পদ্ধতি ব্যবহার করেন, তা নিশ্চিত করুন যে খাবারটি পানির স্তরের উপরে এবং ভেজা হচ্ছে না।ব্রাইজিংপশ্চিমা রান্নার মতো, ব্রাইজিং মাংসের আরও শক্ত কাটগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং স্বাদযুক্ত স্টকে মাংস এবং/অথবা শাকসব্জির মৃদু রান্না জড়িত। লাল-ব্রাইজিং এমন কৌশল হতে পারে যেখানে একটি গা dark ় তরলে খাবার ব্রাইজ করা হয় যেমন উদাহরণস্বরূপ সয়া সস খাবারকে একটি লাল/বাদামী রঙ দেয়। এই ধরণের ব্রাইজিং সস হিমশীতল এবং পুনরায় ব্যবহৃত হতে পারে।...