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中国烹饪入门指南

发表于 九月 4, 2022 作者: Chase Demko
为了帮助您在家中烹饪中国食物的路上,我将简要描述您必须知道的必要设备,成分和技术,以使您能够生产一些简单可口的菜肴。 希望您喜欢这篇文章,并激发人们的烹饪! 设备 尽管您可以购买几种工具和设备,但要开始烹饪个人中国食品的道路,您确实只需要一个 好刀或两把锅。 可以在各种尺寸和形状的情况下找到锅,它们可能不粘,平底,甚至能够成为电动,但我仍然更喜欢我的旧碳钢锅,它的底部圆形和木制手柄。 这可以是PAU炒锅。 它们在中国超市很容易获得,因此比其他品种便宜得多。 但是,在您准备用这种调味的炒锅做饭之前,这是一项重要的任务。 您将必须用奶油清洁剂擦洗它,以消除机油的任何残留物并仔细干燥。 将炒锅放在炉灶上,以最小的热量。 用厨房毛巾用两汤匙的食用油擦拭锅内。 使炒锅加热10到四分之一小时,然后增加厨房毛巾的擦拭。 纸应该散开黑色。 在厨房毛巾清洁之前,请继续涂层,加热和清洁。 您的锅目前准备使用。 使用后,仅在没有洗涤剂的水中洗涤,并在最小的热量中彻底干燥。 如果愿意,您甚至可以只涂一点油。 这应该避免炒锅生锈,但是如果它可以产生生锈,只需擦洗并再次调味即可。 也是因为炒锅,您将需要一个锅架,尤其是如果您有电源炉灶。 如果您将其用于炖或深炸,这可以使炒锅保持稳定。 您也可能需要一些东西来搅拌 - 任何刮刀,切片或开槽的勺子都可以做 - 金属用于金属锅和塑料或木制的金属,用于不粘锅。 成分 在您赶出去并在超市购买完整的中文部分之前,请注意,如果未使用,则某些食材不能保持良好 。 只需从自己选择​​的烹饪书中选择一些简单的东西,然后购买所需的东西,那么您可以随着不同菜肴的进展而扩大选择。 您可能需要的一些常见的商店杯纸牌是深色和淡淡的酱油,某种类型的食用油和芝麻油,玉米粉和米酒或雪利酒。 要了解更多信息,请参阅我的文章中文烹饪 - 成分和设备。 技术 crip-frying [@@} [@@@]著名的中国烹饪技术正在搅动。 这就是您的炒锅的大小和形状(至少直径为14英寸的深处),非常适合快速烹饪。 成功搅拌的诀窍是事先准备好所有食材。 应该根据食谱切割肉,但通常在细条上切成肉。 但是,无论如何,蔬菜也应该具有相似的尺寸和形状,以确保甚至烹饪。 长薄蔬菜,例如葱,胡萝卜或芦笋往往会在对角线上切割,以便将更多的表面暴露于更快的烹饪中。 测量调味料成分 - 检查食谱 - 如果它们都同时放入菜肴中,则可以将它们全部放入一个普通尺寸的碗中。 如果玉米粉是屋顶的,请不要忘记在增加另一种食物之前对其进行极好的搅拌。一旦您准备了所有准备就绪,请加热炒锅,直到添加油非常热并利用您选择的搅拌工具,请确保油均匀地分布在炒锅的表面上。 在添加成分之前。 炒锅应该很热,几乎是吸烟 - 这可以避免食物变得油腻。 如果您是用大蒜,辣椒,葱,生姜或盐调味的IS例外,则如果油太热,这些都会燃烧。 现在,按食谱中所述的顺序添加其他成分,然后将它们扔在锅的表面上,使得一定的地方在一个地方占用了太多时间,然后将餐从炒锅的中心移动 向侧面。 我建议您穿围裙或其他防护服,因为这种手术是因为食物确实煮熟,所以食物经常吐痰。 深煎炸您可以使用锅进行深油煎饼,但要小心它可以安全地平衡其架子。 无缘无故使它无人看管。 与油炸锅或平底锅相比,在炒锅中进行深煎需要少的油,但是您可以发现这些更安全,更易于使用。 深煎时,请确保油在添加食材或餐点之前足够热,发现自己很油腻。 通过放入一点点准备的食物或可能的面包来进行测试。 如果油在您掉入的所有物体周围起泡,那么它就足够热了。确保食物要深炸食物在厨房纸上彻底干燥,或在烹饪之前排出腌制的食物,否则会吐口水。 浅煎饼 这等同于西方技术。 在添加调味料之前,请使用一侧,然后用另一侧炸食物,然后沥干多余的油。 因此,标准的煎锅还可以。 Steaming 在中文烹饪中蒸蒸日上。 您可以在炒锅中使用竹蒸锅,放在锅或其他大锅中的架子上的耐热板,或者应该使用标准的欧洲蒸锅。 如果在炒锅中使用竹蒸笼或盘子,请煮2英寸的水。 将架子放入锅中,并在其中平衡盘子或蒸笼。 将盖子放在自己的轮船或炒锅上,偶尔检查以查看水是否需要加油(使用已经很热的水)。 无论您使用哪种方法,请确保餐点高于水位,并且不会湿。 braising 与西方烹饪一样,炖可以用于更坚硬的肉,并涉及在调味汤料中温和烹饪肉和/或蔬菜。 红色爆炸可能是将食物用深色液体炖的技术,例如酱油使餐点具有红色/棕色。 这种炖酱可以被冷冻并重新使用。...

美食厨房需要什么

发表于 七月 2, 2021 作者: Chase Demko
选择厨房所需的最佳方法是首先确定您将在那里做饭的方法。 我听说过的最好的建议是找到您真正喜欢的五种菜。 您喜欢在餐馆菜单上找到的菜肴。 您需要做的下一件事是学会按照您的标准准备这些菜肴。 这将需要一些时间和一些学习,但我保证您值得付出努力。他们指出,专业厨师不喜欢谈论他们准备光盘或食谱的方式,我发现这是大多数时间的谬论。 人们通常喜欢谈论自己的工作,并陶醉于他们的辛勤工作。 因此,不要害怕礼貌地问他做特定菜或食谱中的厨师。 总体上保持问题,您可能会惊讶于可以从一个非常简单的问题中获取的提示。 如果她不想分享自己的知识,请感谢她并继续前进。 它并不是您无法从其他几个来源找到特定菜肴中的内容以及如何准备。 没有伤害没有犯规。 大部分时间,我只要瞥了一眼他的刀和篮子,就可以通过关注厨师来获得出色的结果。我们五种菜肴中的每一种都会有一些细微差别,即他们自己的创作所需的物品。 但是,无论我们在房屋菜单上放置什么,我们的厨房都需要一些原则。列表中的第一项是一组出色的烹饪刀。 您不能在不切碎的情况下做很多事情。 一组刀总是值得的。 通常,它们永远持续下去。 每当我得到“终身保修”之类的东西时,我一直想知道“我的生活?” 但是,在一对餐具的情况下,我们不必担心这样的事情。 在更高的烹饪梯队中,厨师的刀具是工作面试程序的一部分。当您查看厨师刀时,您会发现它们通常有一个巨大的三角形刀片,可以挖掘到“中心尖端”中,这意味着刀的背面和刀片都可以分离以在尖端的某个点相遇。这种刀片形状非常适合使刀片在切碎时在尖端上来回摇动(将其用作支点)。 对于您的大多数厨房来说,这是一把伟大的全能刀。 他们倾向于有点沉重,长6至10英寸,最热的8英寸。 当您没有在常规基地上购买或管理,请先用8英寸的厨师刀开始,然后习惯于继续进行更大的东西。您需要决定的另一个选择是您是否需要德国或法国风格的厨师刀。 法语版本具有更薄且更长的刀片,可以切成薄片,而德国设计更宽,更短,更适合切碎。 为了帮助您做出此选择,请检查您的五种菜肴列表,并确定您将要做什么。 确保刀有安全的抓地力和良好的感觉,您正在寻找平衡。 握把应铆接到刀片上。 这些将是实际的铆钉,而不是绘画。我们可能需要的即将到来的物品是一套很棒的锅碗瓢盆。 哪些锅碗瓢盆很可能取决于我们之前制作的五顿饭清单。 但是,盘子应该具有较高的质量。 我们不需要剥落并破坏我们的晚餐的不良应用程序。 我们可以做很多事情来摧毁自己的晚餐,我们不希望担心我们的炊具。您需要用不锈钢或重尺寸铝制成的锅炉和锅,具有非氧化表面。 锅的底部在内部和外部都应平坦且厚度,以提高热效率。 您还需要将铆接到未焊接的锅的手柄,肯定没有塑料握把。 盖子应该贴合。 然而,最重要的方面是他们在您手中的感觉。 捡起它们并管理它们。 仅仅因为一些有弹性的美食就说它们是最好的,并不意味着您会喜欢使用它们。您可能需要出色的香料研磨机。 您可能已经在咖啡豆上有电砂轮,它们非常好,但不要为自己的香料使用完全相同的咖啡豆。 早晨有足够的空缺。一旦获得这些基本原理,就开始浏览食谱,并记住您需要使用的方法来准备好它们。 您的其余厨房将从那里填充。...